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.Ciao a tutti, bellissima idea il no knead per questa splendide pale. Siccome volevo provarla e sono ai primi mesi con gli impasti volevo sapere come calcoli le dosi a seconda della teglia che usi?
Ciao, sono le dosi che utilizzo di solito calcolate col calcolapizza con una lievitazione che ho considerato di circa 3 ore e aumentando il lievito come faccio sempre di un 20%. Io ho messo anche l'olio perchè ho voluto fare il mio solito impasto ma la pala del Priore originale non lo prevede. Se intendi come calcolo la quantità di impasto, mi baso sulla solita formula lato x lato / 2 + o - il 10% (in questo caso era solo leggermente abbondante, non arrivava al 10% in più).
Perfetto grazie della spiegazione sulla quantità di impasto, oggi ho provato a farla, ho seguito il tuo metodo no knead anche se le farine erano diverse. Ho avuto difficoltà con le pieghe perché davvero è un impasto difficile da gestire e per esperti (cosa che io non sono), forse ne ho fatte troppe, siccome stavo anche impastando le focacce genovesi insieme,mi è scappato di mezz'ora... Tuffata nella semola e stesa in teglia, le bolle si vedevano da fuori... Spettacolo! Peccato che non ho azzeccato la temperatura del mio forno (è in arrivo un beko a casa mia per sostituire questo rottame e un forno a legna l'anno prossimo), volevo sapere per quanto tempo e a che temperatura nel forno di casa la cuoci? Io ho fatto 250 15 minuti con la mozzarella già sopra, sicuro dovevo tenerla di più e mettere la mozzarella dopo. Domani la rifaccio a costo di riempire di pizza tutta la mia frazione! Comunque grazie per l'idea, su questo forum siete tutti dei grandi.. -
.Ciao, sono le dosi che utilizzo di solito calcolate col calcolapizza con una lievitazione che ho considerato di circa 3 ore e aumentando il lievito come faccio sempre di un 20%. Io ho messo anche l'olio perchè ho voluto fare il mio solito impasto ma la pala del Priore originale non lo prevede. Se intendi come calcolo la quantità di impasto, mi baso sulla solita formula lato x lato / 2 + o - il 10% (in questo caso era solo leggermente abbondante, non arrivava al 10% in più).
Perfetto grazie della spiegazione sulla quantità di impasto, oggi ho provato a farla, ho seguito il tuo metodo no knead anche se le farine erano diverse. Ho avuto difficoltà con le pieghe perché davvero è un impasto difficile da gestire e per esperti (cosa che io non sono), forse ne ho fatte troppe, siccome stavo anche impastando le focacce genovesi insieme,mi è scappato di mezz'ora... Tuffata nella semola e stesa in teglia, le bolle si vedevano da fuori... Spettacolo! Peccato che non ho azzeccato la temperatura del mio forno (è in arrivo un beko a casa mia per sostituire questo rottame e un forno a legna l'anno prossimo), volevo sapere per quanto tempo e a che temperatura nel forno di casa la cuoci? Io ho fatto 250 15 minuti con la mozzarella già sopra, sicuro dovevo tenerla di più e mettere la mozzarella dopo. Domani la rifaccio a costo di riempire di pizza tutta la mia frazione! Comunque grazie per l'idea, su questo forum siete tutti dei grandi.
La mozzarella mettila nella seconda fase. Prima metti il pomodoro (poco, se vuoi al limite ne aggiungi altro assieme alla mozzarella), poggi la teglia sul fondo con forno acceso al massimo stando attento che le resistenze siano accese da un pò e che non si spengano durante la cottura (io sapendo quanto ci mette ad arrivare al massimo inforno qualche minuto prima, in questo modo nel mio forno le resistenze non staccano più fino alla cottura). Quando è leggermente dorata togli, metti la mozzarella ed eventualmente altro pomodoro e sposti più in alto fino a cottura completa. I tempi dipendono, dal forno, dall'impasto e dai gusti, è impossibile dare numeri precisi. Ci vorranno almeno 8-9 minuti per la prima fase, almeno 4-5 per la seconda. Comunque devi capire il comportamento del tuo forno e sfruttarlo al meglio.
Edited by blublu - 22/6/2020, 22:07. -
.Perfetto grazie della spiegazione sulla quantità di impasto, oggi ho provato a farla, ho seguito il tuo metodo no knead anche se le farine erano diverse. Ho avuto difficoltà con le pieghe perché davvero è un impasto difficile da gestire e per esperti (cosa che io non sono), forse ne ho fatte troppe, siccome stavo anche impastando le focacce genovesi insieme,mi è scappato di mezz'ora... Tuffata nella semola e stesa in teglia, le bolle si vedevano da fuori... Spettacolo! Peccato che non ho azzeccato la temperatura del mio forno (è in arrivo un beko a casa mia per sostituire questo rottame e un forno a legna l'anno prossimo), volevo sapere per quanto tempo e a che temperatura nel forno di casa la cuoci? Io ho fatto 250 15 minuti con la mozzarella già sopra, sicuro dovevo tenerla di più e mettere la mozzarella dopo. Domani la rifaccio a costo di riempire di pizza tutta la mia frazione! Comunque grazie per l'idea, su questo forum siete tutti dei grandi.
La mozzarella mettila nella seconda fase. Prima metti il pomodoro (poco, se vuoi al limite ne aggiungi altro assieme alla mozzarella), poggi la teglia sul fondo con forno acceso al massimo stando attento che le resistenze siano accese da un pò e che non si spengano durante la cottura (io sapendo quanto ci mette ad arrivare al massimo inforno qualche minuto prima, in questo modo nel mio forno le resistenze non staccano più fino alla cottura). Quando è leggermente dorata togli, metti la mozzarella ed eventualmente altro pomodoro e sposti più in alto fino a cottura completa. I tempi dipendono, dal forno, dall'impasto e dai gusti, è impossibile dare numeri precisi. Ci vorranno almeno 8-9 minuti per la prima fase, almeno 4-5 per la seconda. Comunque devi capire il comportamento del tuo forno e sfruttarlo al meglio.
Rifatta sta sera, le pieghe mi sono venute meglio ma di certo non sono ai vostri livelli. Ho cotto come mi hai scritto tu ora in pratica ed è venuta molto molto meglio. Anzi direi che da ieri a oggi ha fatto un salto di qualità non indifferente si è aperta abbastanza. Ho capito che le pieghe sono importantissime e per imparare a darle bisogna farne tante, mi attaccherò appena posso ai video. Per quanto riguarda le farine ho usato 50% integrale poi 20% w230 eurospin e 30% Manitoba eurospin. Secondo te sbaglio qualcosa con le farine, al posto della Manitoba cosa posso usare?.
Le mia pale del Priore con il no-kead |
