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Questo è il primo test, pale del priore cross over modificata con basilico alla toscana. La mia nonna mi aveva insegnato questa grande ricetta, tanto tanto umami! Basilico appassito in olio d'oliva, impasto doppia lievitazione con maturazione in frigo, totale 24 ore e LDB 65% idro.
Non so se il Priore si arrabbierà, ma il test è... squisito
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Piccola pale (solo con basilico nell'impasto) Attached Image
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Belle, complimenti, credo volutamente non troppo alte, per maggiore croccantezza? Ma una cosa non mi è chiara: il basilico appassito lo impasti insieme? Se si, lo metti verso la chiusura dell'impasto o all'inizio?
Grazie
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Ciao Fabio, si le ho stese a mano in teglia non troppo alte per renderle più croccanti. Quí sulla costa i panifici sfornano sia la alta morbida che la bassa croccante, a me piace di più la schiacciata bassa. Diciamo bassa ma è cmq a cottura rimane alta 1 cm, croccante e friabile.
Per il basilico: decidi olio eva che ti serve in base al totale impasto, lo usi tutto o in parte per far appassire a fuoco bassissimo senza bollire in un pentolino il basilico, parecchio basilico.
Quando olio e basilico sono freddi, ma anche dopo ore meglio ancora così si aromatizzano ben bene, li aggiungi dentro a mezzo impasto, diciamo a metà farina, facendolo prendere piano piano con il resto della farina. Io ne lascio sempre un poco, riallungandolo con semi, per spalmare dopo cottura. Mia nonna, che faceva doppia lievitazione, tipo pane, invece lo metteva dopo la prima lievitazione, ma certo non usava il frigo e andava in meno ore a temperatura ambiente.
Per me, 24 ore totali, ultime 3 a temp. ambiente estiva.
Su 1448g di farina, 150g di olio.
Fammi sapere!
Edited by Lyd - 19/8/2020, 19:00
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