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Ecco i risultati dei miei primi esperimenti con questi bambini... che dire... sono rimasto senza parole dalla qualità del forno e di questa pietra!!
Che soddisfazione!!!
Grazie come sempre a tutti per i consigli preziosi ricavati da questa comunità!!!
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Bravo mi garbano codeste pizze ,ma non passa inosservato neanche il carrello che merita un link perche' e' proprio tostarello e poi e' in acciaio che non guasta a casa di metallari DOC 
Pero' pero' parli di piatra e non mi posti il fondo della pizza ??? EH KE FAI?!!
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Ahahaha hai ragione! Ma la verità è che figli e moglie si sono spazzolati le pizze alla velocità della luce!! Mi rifaccio alla prossima!
Il carrello è di IKEA, Flytta
www.ikea.com/it/it/p/flytta-carrello-inox-00058487/
Non è super economico ma perfetto per questo forno. Io lo avevo già in casa prima e lo usavo come carrello di servizio per i pranzi in giardino e lo ho assegnato al p134h!. -
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Complimenti ottime pizze . -
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Grazie mille!!
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e non posti nemmeno la ricetta tsk tsk (cit. zio Paperone) . -
.e non posti nemmeno la ricetta tsk tsk (cit. zio Paperone)
E già, anch'io sarei curioso di conoscere peso del paniello, idratazione, tempo di maturazione, farina usata, tempi di cottura eccetera.. -
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Belle! Ne approfitto per chiedere: le giri durante la cottura? serve farlo? . -
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Ohi ohi.... talmente ansioso di provare il forno Nuovo che non ho pensato di condividere come preparo la pizza, già che per la prima volta sono andato su una ricetta che conosco senza troppi esperimenti.
Allora... per la biga:
350g farina 13%proteine (harina de fuerza trovata qui al supermercato spagnolo, non saprei il valore W)
192g acqua
1g ldb
16 ore frigo
Per l'impasto:
Biga matura
650g farina (vedi sopra)
558g acqua
0.2 ldb
27g sale
Impasto/pieghe fino a che mi pare stare bene
Puntata 30min t.a. + 2/3 ore frigo
Staglio in panetti da 260/265 l’uno
Appretto in contenitori singoli 1.5/2 ore t.a.
Cottura, essendo le mie primissime pizze in questo forno, per ora ho fatto così:
500 sopra e 200sotto fino a lucine spente (530 misurati con termometro infrarosso sulla fiesoli)
Disco infornato, 30 secondi, ruotato la pizza di 360gradi con palino, altri 25/30 secondi (a seconda se c’era più o meno condimento sopra), pizza sfornata.
Magari continuando le prove di cottura modificherò qualcosa in futuro, o se avete consigli... felice di riceverli!!!. -
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Interessante. Mi colpisce soprattutto la cottura, che è il punto che ancora non riesco a gestire bene. Mi esce sempre un po' troppo bruciacchiata, con lo stesso tempo più o meno, ma io (nelle mie pochissime prove di verace) ho usato un'idratazione attorno al 62% senza biga.
Proverò a copiarti pedissequamente, salvo forse solo una biga in percentuale un po' più alta, attorno al 65/70% almeno della farina, e magari aggiungendo un po' di malto diastasico, anche se con una maturazione complessiva così breve forse non è nemmeno necessario.
In tutti i casi, grazie per il contributo e ancora complimenti per le bellissime pizze
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...ed ecco la mia “seconda volta”
Stessa ricetta, stesse impostazioni forno, qualche secondo in più di cottura.
Stavolta con foto del fondo e della sezione... già che le avevo scordate la prima volta.... -
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Bravo,complimenti per le tue creazioni!!! . -
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Grazie mille!!! La pietra Fiesoli comunque fa una differenza enorme in quanto a facilità di cottura! Raccomandatissima!!! . -
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Le piastre HQ del maestro A.Fiesoli le trovate qui nello shop del ns forum.
Montate queste e ....dimenticarevi del problema fondo bruciato ,' e' impossibile e inutile far meglio ,perche se questo fosse possibile allora per poter cuocere con un po' di colore sotto ahinoi bruceremmo il sopra della pizza Davvero insuperabili. 
Quindi stop alla ricerca per Fiesoli ,per gli altri invece c'e' tanta strada ancora da percorrere 
www.laconfraternitadellapizza.net/...ufacturer_id=32
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la consigliate come platea per un forno in pietra? .
La mia prima volta... (con p134h 500 e pietra Fiesoli) |
