Prime Pizze con il mio nuovo F1 P134h

Vero, avrei dovuto misurare la pietra originale e richiedere la misura esatta, ma ecco che succede a fidarsi di quanto proposto, l'errore può essere anche mio ma se un forno ha una misura interna nota perché ci sono queste differenze ? Non sarà mica che il forno che ho io è fuori misura ?
Io sapevo che la misura interna del forno era 35x41x11, non è una misura segreta, sta tra le caratteristiche del forno, ergo anche chi produce le pietre in refrattaria ha accesso al dato, ho letto che la pietra ha delle tolleranze nella misura, ed ho anche letto che di solito sono misure in più e non in meno.

Tutti i produttori di biscotti per F1 tengono qualche mm in meno, sia perché essendo prodotti artigianali rischierebbero di non entrarci, sia perché sarebbe estremamente difficile estrarre un biscotto dal forno se esso non ha un po’ di gioco.
Personalmente per 1cm non ne farei un dramma, basta spingere la pietra contro il bordo posteriore del forno, che è dove inforni la pizza.

Bellissime pizze! Complimenti

1 cm = 0.5 cm davanti e 0.5 cm dietro... non è una valvola mitralica, è una pietra per il forno :-P

Io ho dovuto ridurre la larghezza della pietra originale perchè facevo troppa fatica a toglierla e strisciavo sempre sul metallo in compenso, ho il biscotto, non la fiesoli e preso da curiosità l'ho misurato: 34.5x39.7

Sinceramente, io che a sto punto ho pure qualche millimetro in meno di te in lunghezza non me n'ero manco mai accorto, anzi, vado tanto meglio a toglierlo, quando invece con la refrattaria originale smadonno perchè per alzarla di quel mezzo smadonno... e quasi quasi, visto che me l'hai fatto notare, oggi accorcio pure la refrattaria originale :-D

Non sono completamente d'accordo su questo punto. In genere la superficie della pietra durante il riscaldamento è molto influenzata dalla resistenza superiore, per quello la prima ti viene in una maniera e le successive diversamente. Ti inviterei a provare ad alzare la temperatura del suolo poco prima di iniziare a pizzare in modo da garantire una temperatura più omogenea. Il tempo che passa fra una pizza e l'altra (c'è chi sorveglia la cottura e chi intanto che cuoce prepara la successiva) influenza molto la dispersione di calore della pietra, quindi il suolo va regolato di conseguenza.

Con un po' di prove dovresti trovare la tua cottura ideale, magari puoi aumentare il suolo solo dopo la prima pizza. Assicurati inoltre di lasciare meno farina possibile sotto alla pizza. Non riuscendo a fare lo slap napoletano io ho iniziato a stenderla come ho visto in un video di Pino Arletto, e nell'ultimo passaggio in cui se la lancia da un palmo all'altro ne viene via parecchia senza tribolare troppo.