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Ciao confratelli, oggi vorrei condividere con voi la mia ricetta di focaccia genovese, per gli amanti di quando è molto unta e bianca:
Per una teglia 30X40:
-375 g farina (nel mio caso caputo pizzeria)
-207 g acqua
-25 g olio EVO
-10 g lievito di birra fresco
-7 g sale
-5 g malto (vi consiglio di acquistarlo, costa poco, sostituirlo col miele NON è la stessa cosa)
Salamoia:
85 g acqua calda
35 g olio EVO
6/7 g di sale grosso (la quantità è indicativa, va a gusto)
Temperatura ambiente di 25°C
Procedimento:
-Mettete nella vasca la farina, il lievito sbriciolato e il malto, azionate l'impastatrice e fatela andare per qualche secondo per miscelare questi ingredienti
-Inserite tutta l'acqua (non abbiate paura, è poca)
-Dopo qualche minuto, quando l'impasto comincia a prendere forma, inserite il sale
-Quando mancano un paio di minuti alla fine dell'impastamento inserite l'olio poco per volta, essendo tanto, l'impasto potrebbe fare un po' fatica ad assorbirlo, abbiate pazienza e giocate un po' con le velocità per incorporarlo completamente
-Quando l'impasto è pronto mettetelo sul piano di lavoro e fate qualche piega, chiudetelo e lasciate riposare 15 minuti coperto da uno straccio umido
-A questo punto effettuate lo staglio e ponete il panetto di impasto nella teglia precedentemente oleata con olio EVO.
-Coprite la teglia (io uso una cassettina al contrario) e lasciate lievitare per 45 minuti
-Stirate l'impasto con le mani fino a farlo arrivare ai bordi della teglia, cercate di farlo arrivare anche negli angoli, ma se non riuscite non è un gran problema
-Lasciate lievitare l'impasto 45 minuti nella teglia sempre coperto
-Cospargete con un velo di farina la superficie della focaccia e mescolate con una forchetta l'acqua calda e l'olio, versate la salamoia sulla focaccia e cospargetela bene
-Mettete il sale grosso su tutta la superficie
-A questo punto cominciate a fare i buchi con i polpastrelli: utilizzate tutta la falange del dito, movimenti decisi ma cercando di non bucare la focaccia
-Lasciate lievitare un ultima volta per 30 minuti ed infornate in forno preriscaldato a 240° ad un altezza media-bassa per circa 12-13 minuti, se possibile girate la focaccia a metà cottura.
-Sfornate la focaccia e toglietela subito dalla teglia, se un po' di acqua sarà finita sotto dovrete aiutarvi con una paletta per staccarla
-Appoggiatela su una gratella e... Mangiatela calda, appena sfornata!
Ecco a voi i risultati:
Ed ecco a voi la sezione: molto cicciosa direi 
Per qualunque dobbio, domanda o perplessità scrivete qui sotto, sarò felice di rispondervi il prima possibile!
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