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Ciao amici della confraternita,
Era tempo che non impastavo ma dato l'arrivo dell' Effeuno mi sono subito rimesso all'opera.
Vi mostro le mie pale con metodo "Priore".
Il risultato è ottimo anche se avrei gradito più croccantezza e friabilità nella parte superficiale.
Il metodo che ho adottato differisce da quello del priore per questi pochi punti:
1- Avendo un kitchen Aid vecchietto parto con il gancio per non affaticare il motore quando l'impasto è un po' duretto (fasi iniziali a bassa idratazione).
2- Metto un po' di zucchero nell'impasto per dare colore. Circa 15/20 gr a kilo di farina.
3-Dopo aver finito di incordare bene con la foglia stendo bene l'impasto sul tavolo per 10 minuti così da farlo rilassare e asciugare un po'.
4- Faccio le pieghe slap&fold ma vi consiglio di stare attenti e non esagerare. Io per esempio se vedo che la pellicina superficiale si lacera smetto immediatamente.
5-Dopo un primo raddoppio "chiudo/formo" il panetto, cosa che non ho letto nel procedimento del Priore, e lascio raddoppiare di nuovo.
6- Gli ultimi 2 minuti di cottura (su 12 circa) li faccio a sportello aperto per fare uscire l'umidità e teoricamente migliorare la croccantezza (che in realtà un po' manca  ), una tecnica che ho imparato dal pane.
La temperatura dell' Effeuno l'ho impostata a 280/90 platea e 250 cielo.
Fatemi sapere se condividete questi punti oppure li correggereste.
Un bacione a tutta la fantastica community
P.S. un ringraziamento speciale a dany.1974 le cui pizze sono sempre fonte di ispirazione 
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Grazie per la condivisione.
Belle pale.
Ci dici anche che tipo di farina hai usato?
Se poi riuscissi a farci vedere anche una foto della base (importantissima per tutti noi, secondo me, per capire bene le cotture).
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Ciao la vecchia saggia 
Ho usato una farina presa in panetteria di media forza.
Io sto cercando di usare farine il più deboli possibile per evitare un effetto gommoso. Forse mi sbaglio.
Purtroppo la base non l'ho fotografato e ormai ce la siamo pappata.
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Secondo me fai bene.
Naturalmente poi, l’esperienza aiuta.
Altra cosa:
non ho notato se hai cotto con biscotto/pietra Fiesoli o pietra in dotazione.
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Ho cotto con la pietra in dotazione. Cambia tanto?
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Credo che la pietra in dotazione, a quelle temperature sia la cosa migliore, specialmente per dare più croccantezza.
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