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AmoLaPizza
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Non ci credo davvero.. È un sistema biologico con lievito e lattobacilli, sarà sempre in uno stato di cambiamento, a seconda dei cambiamenti ambientali, come temperatura, idratazione, ecc. Sono anche convinto al 100% che che aggiungerai nuovi batteri e cellule di lievito, dalla farina, dalle mani o dall'attrezzatura. Il trucco è averlo in un equilibrio in cui sia il lievito che i batteri sono felici e si aiutano/si proteggono l'un l'altro.
Infatti l'estate scorsa e quest'estate mi sono rovinato i licoli e non so come. Perde potenza e impiega più tempo a raddoppiare e ottiene un odore molto aceto. Il primo che ho rovinato è stato quello che ho iniziato io qualche anno fa, e il secondo era un vecchio siciliano che mi hanno dato.
Ma è anche vero che invecchiando diventa più complesso e probabilmente più resistente al cambiamento.
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17 replies since 25/9/2020, 20:53 863 views
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