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Ciao a tutti,
ho fatto questo impasto:
Farina Caputo Pizzeria W260 312 gr
Acqua 203 gr (64%)
Sale 7 gr
Lievito 1 gr
Impasto a macchina con gancio Kitchen Aid.
Lievitazione:
4 ore temperatura ambiente (22°)
12 ore frigorifero
3 ore temperatura ambiente (22°)
Staglio
5 ore temperatura ambiente (22°)
Poi ho avuto il PROBLEMA:
dopo la fase di appretto, ho trovato i singoli panessi moooolto rilassati.
Ho faticato a toglierli dalla vaschetta (rimanevano attaccatia vaschetta e bordi). Quindi mi si allargavano molto in mano. Da lì ho avuto molte difficoltà a stendere la pizza.
1) da cosa può essere dovuto?
2) se li rigenero, quanto devo aspettare poi per stendere?
Qualcuno mi sa consigliare?
Grazie in anticipo 
Edited by Valerio Salvi1 - 27/9/2020, 19:33
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8 ore a temp ambiente sono troppe
Prova a fare taglio e formatura subito dopo il frigo 4/5 ore
Dopo il rigenero almeno 3 ore
servirebbe anche sapere il tipo di farina...
Ciao
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Grazie Silvio! ok.
Ho usato Farina Caputo Pizzeria.
Quindi suggerisci... appena tolto dal frigo, staglio e poi 4/5 ore di appretto, prima di stendere?
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Esattamente 
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Grazie per la disponibilità!
Proverò
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