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Salve a tutti.
Ho, ultimamente ho sempre fatto la pizza napoletana seguendo la quantità di ingredienti indicati dai vari calcolapizza in rete.
Con le temperature estive tutto ok ma ora che si sono abbassate (circa 21°C) seguendo alla lettera la quantità di lievito (di birra fresco) noto che i panetti non lievitano decentemente.
Voi d'inverno modificate il quantitativo di lievito rispetto a quello calcolato?
Può essere un errore quello di usare farina ed acqua fredde da frigo anche in autunno/inverno?
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Personalmente col Calcolapizza della Confraternita non ho mai avuto problemi, sia in inverno che in estate, impostando bene la temperatura. Altri strumenti non li conosco e non ti saprei dire.
L'acqua fredda serve a mantenere bassa la temperatura dell'impasto lavorato a macchina che idealmente deve uscire sui 24 gradi. Se impasti a mano puoi usare quella a temperatura ambiente.
__ginko__
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1 replies since 22/10/2020, 11:46 85 views
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