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6/74 AGRUMOTTO DI DANY BINA
Mi è sembrato un buon modo per testare il licoli e riprendere confidenza con i grandi lievitati. Sicuramente devo migliorare, ma ringrazio Dany perchè come ogni ricetta che ci regala è spettacolare!
Io ne ho fatta metà dose, poi non avendo la buccia d'arancia in polvere ho usato più bucce fresche, erano molto aromatiche.
Ingredienti:
75 g di succo d'arancia (io metà arancia e metà mapo)
277 g di zucchero
100 g di uova
130 g di tuorli
300 g di licoli
230 g di yogurt
1 kg di farina
180 g di tuorli
400 g di burro
15 g di burro di cacao
3 scorze d'arancia
3 cucchiai pasta d'arancia (io limone)
2 cucchiai di farina d arancia(io bucce fresche)
1 bacca di vaniglia
10 gr di sale
520 gr cioccolato bianco a tocchetti
Procedimento:
Ho mescolato la prima dose di tuorli, lo yogurt, il licoli, il succo e lo zucchero. Ho poi aggiunto la farina e appena ha iniziato a formarsi l'impasto ho aggiunto la seconda parte di tuorli, a filo, facendo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando si è incordato ho aggiunto il burro con gli aromi e infine il sale. Ho aggiunto per ultimo il cioccolato bianco a tocchetti.
Ho messo a lievitare a temperatura ambiente prendendo il segno del volume, il giorno dopo ho messo un po' in frigo, ho fatto le pezzature, pirlato e messo nei pirottini. Ho pure sbagliato le dosi mettendone 100 g in meno 
Quando l'impasto ha raggiunto 2 cm dal bordo ho inciso ed infornato.
Cottura:
140 gradi con vapore per 10 minuti (creati con pentolino in forno normale)
150 per 10
160 per 15
170 statico per 10
180 statico fino al raggiungimento di 92°C al cuore.
Li ho lasciati capovolti per 12 ore.
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Madò, ti è venuto uno spettacoloooo
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