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8/37 Pizza in teglia da calcolapizza
Gioco d’autunno LCDP 2020
Ingredienti per una teglia 40x40:
444 g farina (50% Polselli Super 50% Polselli classica)
333 g di acqua
12 g di olio
12 g di sale
2,44 g Lievito di birra fresco
Procedimento:
Ho messo in planetaria tutta la farina e l’acqua fredda poco alla volta, poi il lievito di birra, successivamente il sale e olio.
Quando l’impasto è incordato l’ho messo sul piano di lavoro e pirlato. Ho fatto due serie di pieghe a distanza di 20 minuti.
Lasciato a temperatura ambiente per un ora. Riposto coperto in frigo per 20 ore.
Tirato fuori dal frigo, rigenerato l’impasto e riposto ancora in contenitore ermetico. Lasciato a temperatura ambiente per 3 ore.
Steso e ribaltato in teglia di ferro blu.
Condito metà con caciocavallo, patate olio e spezie varie. L’altra metà Margherita dopo cottura ho aggiunto carciofi e funghi porcini.
Cottura in forno elettrico professionale:
Su biscotto platea 375 gradi cielo 250.
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