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Salve dopo tre mesi di pizza fatta in casa oggi ho ottenuto il miglior risultato. Un sapore che ho provato solo in pizzerie top di Napoli. Ricetta piuttosto assurda e quasi casuale.
Biga 50% con caputo rossa 0.7 lievito secco su 500gr di biga 72 ore di maturazione in frigo.
Chiusura con caputo biologica, 1% malto., 0.2 lievito secco 70% idratazione finale. Impasto con boshina mum5 acqua fredda.
Puntata 3h.ta.+18h frigo
Apretto 3h t a. +24 frigo.cottura ooni koda 16 470 gradi circa.
La pizza aveva una scioglievolezzavmai mai sentita prima.
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0 replies since 30/11/2020, 00:40 249 views
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