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Ciao a tutti,
durante l'ultima pizzata, una settimana fa, mi è successo di tirare fuori le pizze dal forno con la mozzarella "raggrumata".
Sapete dirmi perchè?
Eppure ho utilizzato la stessa mozzarella per pizza che ho sempre usato in tutte le altre pizzate.
Cosa può essere successo? Proteine della mozzarella denaturate dal troppo calore?
Una cosa simile mi è successa tanti anni fa quando ho fatto una pasta al pomodoro e mozzarella ed ho scaldato troppo il sugo, la mozzarella invece di essere filante ha iniziato a formare i grumi...
Che sia la stessa cosa?
Ho il forno "Caliente" moddato ed inforno a 300°C circa.
E non mi era mai successo prima...
Forse l'unica cosa che ho fatto di diverso, è accendere le resistenze 10 secondi prima di infornare, in modo da infornare con la resistenza già "rossa".
Le altre volte infornavo e poi accendevo le resistenze al massimo... Ma non credo sia questo...
Chiedo aiuto a chi è più esperto di me..
Ciao e grazie in anticipo
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Volevo aggiornarvi, nel caso qualcuno avesse lo stesso problema.
Il problema era la mozzarella "Milbona" acquistata alla LIDL.
Nel fornetto fa schiuma (tipo bolle di sapone) e poi si raggruma in tanti piccoli pezzetti grumi.
Ho usato varie marche mozzarella e non ho mai avuto questo problema, mozzarella despar, pizzottella, mozzarelle per pizza... Tutte senza problemi.
Evitate la mozzarella Milbona per pizze!
Saluti
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Questo post non lo avevo proprio visto.
Comunque hai ragione, il problema sembrava proprio essere la mozzarella.
Grazie per la segnalazione, rviteremo di usare quel prodotto.
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2 replies since 12/12/2020, 02:51 193 views
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