Prime prove di focaccia genovese

comaz_andrea

Posted on 8/1/2021, 19:01

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È la prima volta che faccio la focaccia, l'ho trovata gustosa e facile da fare, la può fare chiunque con qualsiasi attrezzatura, tant'è che l'ho realizzata con forno casalingo, la leccarda fornita con esso e impastando a mano.
Ne ho fatta una semplice con farina 00 e una con impasto ai cereali (mix 00 e farina multicereali)

900g d'impasto per una teglia da forno 42x32:
540 farina (W300/310)
300g acqua
8g lievito
12g sale
32g olio
14g malto

Salamoia:
70g acqua
23g olio
7g sale

Impastata a mano, puntata di un'ora a temperatura ambiente e poi in frigo fino a più del raddoppio. Successivamente stesa in teglia oleata con l'aiuto del mattarello per distribuire uniformemente la pasta. Riposo a temperatura ambiente di un'ora e mezza (in estate penso possa andar bene la metà del tempo) spolverare di farina (non semola) ed effettuare i buchi. A questo punto si cosparge la salamoia ed è lasciata lievitare per un'oretta o comunque fino a che i buchi risultino quasi "sommersi". Cottura in forno di casa a 230/240 statico. Consiglio di passare al ventilato gli ultimi minuti se non si fosse asciugata per bene la salamoia o se non si fosse colorata la focaccia.
Dopo 5/10 minuti spennellare d'olio.

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Massimo 80

Posted on 8/1/2021, 19:35

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Caspita che belle... Perfette direi... Complimenti

Sai che non l ho mai fatta la genovese, devo provarci mi hai fatto venire voglia... Poi a quest'ora 😍😍😍

Bravo

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comaz_andrea

Posted on 8/1/2021, 19:50

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CITAZIONE (Massimo (ML80) @ 8/1/2021, 19:35)

Caspita che belle... Perfette direi... Complimenti

Sai che non l ho mai fatta la genovese, devo provarci mi hai fatto venire voglia... Poi a quest'ora 😍😍😍

Bravo

procedi assolutamente è una ricetta veramente zero stress che con la sua banalità assicura una resa al top :B):

ti ringrazio molto per i tuoi complimenti ormai sempre presenti nei miei post

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Massimo 80

Posted on 8/1/2021, 20:20

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Ci mancherebbe... Quando riesco a spulciare tutte le discussioni... È un forum ricco di contenuti spesso scappa qualche discussione e non sempre si riesce ad apprezzare i contenuti dei vari utenti..
Se non faccio la verace... La provo domani

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comaz_andrea

Posted on 8/1/2021, 20:23

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CITAZIONE (Massimo (ML80) @ 8/1/2021, 20:20)

Ci mancherebbe... Quando riesco a spulciare tutte le discussioni... È un forum ricco di contenuti spesso scappa qualche discussione e non sempre si riesce ad apprezzare i contenuti dei vari utenti..
Se non faccio la verace... La provo domani

La penso come te... Se la provi magari aggiornami

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Mot034

Posted on 8/1/2021, 20:57

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Ciao, per quanto tempo la tieni in forno e su che ripiano ?

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comaz_andrea

Posted on 8/1/2021, 21:33

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CITAZIONE (Mot034 @ 8/1/2021, 20:57)

Ciao, per quanto tempo la tieni in forno e su che ripiano ?

ops pensavo di averlo scritto... 15 minuti in un ripiano medio... come disse in un video un maestro della focaccia genovese meglio alzare la temperatura piuttosto che aumentare i tempi di cottura in quanto si otterrebbe un prodotto meno soffice

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Mot034

Posted on 9/1/2021, 05:16

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Grazie mille.

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