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Ciao a tutti, sono Marco. Un paio di giorni fa, mi si è rotto il frigorifero e ho dovuto smettere di realizzare impasti con il frigo. Ho un canale Instagram e questo fine settimana vorrei pubblicare dei contenuti. Il frigorifero nuovo però non mi arriverà prima di mercoledì prossimo. Vorrei realizzare questo fine settimana un impasto per pizza napoletana completamente a temperatura ambiente e con il mio licoli. Per la cottura proverò ad usare il metodo padella / grill. Consigli su qualche impasto che potrei fare ??
Grazie per le risposte
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ciao,
non vedo il problema....con queste temperature puoi fare tranquillamente un 24h t.a. o un diretto in giornata 8/10 ore...se proprio vuoi utilizzare il freddo o sei abituato a pizzare utilizzando il frigo metti il contenitore sul balcone ,con questi freddi altro che frigo.
io andrei con un diretto in giornata 10/12 ore...poi dipende anche da che farina intendi utilizzare e puoi allungarti anche a 24 ore.
se fai un 10 ore farei 4 puntata 6 apretto
se fai un 24 ore farei 18 puntata 6 apretto
l'unica cosa utilizzando licoli devi fare attenzione magari spinge troppo o spinge meno,
visto che non fai la tua solita ricetta io andrei di ldb così sei tranquillo sui tempi di lievitazione e non rischi.
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Grazie mille per la risposta
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2 replies since 13/1/2021, 11:59 176 views
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