Licoli che non cresce

No gli fai un ri fresco 1:2:2 esempio la mattina aspetti che arrivi al raddoppio mettendolo al caldo poi al raddoppio fai rinfresco classico 1:1:1 metti al caldo aspetti che si alzi un po' e metti in frigo.. Il giorno dopo cacci dal frigo dovrebbe essere cmq cresciuto e ripeti la procedura del giorno prima... Lo fai per più giorni fino a quando non raddoppia in almeno 4 ore.

Ci vuole un po' di sbattimento immagino... Ma è l unico modo.


Ps se vedi che inzia a collassare prima che arrivi al raddoppio allora fai subito Il rinfresco perché vuol dire che non ha ancora forza per spingere bene fino al raddoppio.

Usa acqua calda quando rinfreschi che è freddo di frigo

Prova questa tecnica, si chiama refreshment feeding. Non scartare mai, rinfresco 1:1:1 per iniziare, poi 2:1:1 e unaltro 2:1:1. Dovrebbe darti un boost incredibile. Lacqua a 30° e prova al caldo.

Quando arriva al max della sua forza allora raddoppi prima che collassi.. 👍

Esattamente, senza frigo, solo io faccio le tue quantità senza uno zero sarebbe un sacco di licoli alla fine!

Io la butto li, prova a mettere un cucchiaino di miele in un rinfresco, io a volte quando non lo rinfresco da più di 10 gg glielo metto per ridargli energia, magari ti sblocca la situazione...

c'avevo già provato ma a sti fetendi non aveva fatto nè caldo e nè freddo ....riproverò, grazie

alle brutte come suggerivano miele + segale qualcosa dovrebbe succedere

Se riesci una farina tecnica per panettoni, sennò anche una manitoba del supermercato va benissimo. Non consiglio farine integrali e semintegrali che potrebbero sbilanciare l'acidità e i lieviti (in quanto fermentano molto più velocemente).

Ciao,

ho avuto anche io lo stesso problema ed ho risolto "trasformandolo" in lievito solido per un periodo.

Ho fatto il primo rinfresco con: 1 parte di licoli, 1 parte di farina e 0,2 di acqua a 30° (50g licoli, 50g farina, 10g acqua) e lasciato a temperatura ambiente per 6/8h.

Dopodiché ho rinfrescato per qualche giorno, facendo prima dei bagnetti con acqua a 30°, dosi 1:1:2 (lievito, acqua, farina) e facendo riposare fino al raddoppio, o comunque massimo 8h.

Quando noti che lievita a dovere lo ritrasformi in crema.

Ti chiedo se hai provato ad assaggiarlo. Se passandolo su tutta la lingua senti che è amaro/acido, può darsi che ci sia un eccesso di acido lattico che impedisce una corretta lievitazione.

dopo averlo rinfrescato lo lasci max 6-8h a temp ambiente( forno con lucina accesa o no?)

e poi metti in frigo?

i bagnetti come si fanno? cioè esci da frigo, tagli a fette e per quanto tempo deve stare in acqua?