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cosimo747.
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Dovresti provare a usare la nuvola e un'idratazione al 60% per un impasto minimo dI almeno un kg e non dovresti trovare problemi .Ti ricordo che per la p.napoletana non occorre incordare eccessivamente anzi i risultati migliori si ottengono con impasti appena incordati e anche in presenza di grumi andra' comunque bene per esser messo in puntata .Per la temperatura acqua non e' necessaria sia troppo fredda pero' all'impasto non dovrai mai far superare i 24°C .
idratazione, farine e impastatrice.....impasto troppo molle |