-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 5
- Status
- Offline
|
|
Salve a tutti,
mi chiamo Cristian e sono un appassionato di pizza.
Ho una domanda per i più esperti: io faccio esclusivamente impasti diretti a 48 ore.
Metto la massa in frigo a 6 gradi per 40 ore e qui la domanda: "se volessi, dopo lo staglio, stabilizzare la lievitazione dei panetti potrei inserirli dentro una cantinetta per vini impostando la temperatura a 18° C per poi cuocerli?"
Questo processo sarebbe corretto o sbagliato?
Così facendo risolverei il problema del tempo di lievitazione sia in inverno sia in estate con temperature nettamente diverse...
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Senior Member
- Group
- Member
- Posts
- 10,219
- Location
- Saigon
- Status
- Offline
|
| |
Potresti farlo. Anche se non con quanti vantaggi: nel caso dell'appretto, il tempo di lievitazione dipende anche da quanto hai "rinforzato" alla chiusura dei panetti. Secondo me, non vale la spesa.
|
|
|
| .
|
1 replies since 9/9/2021, 02:32 75 views
.
