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Pecorone87
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Questi erano i panielli allo staglio, fatto 4h30 prima dell’infornata.
I panetti erano troppo sodi, forse ho chiuso troppo allo staglio, ma il disco si formava abbastanza bene (pugni + schiaffo) e raggiungeva la dimensione che mi ero prefissato.
Alla stesura non sbollavano, infatti in cottura il cornicione si è sì alzato, ma non era alveolato, era un po’ “pieno”.
L’ultima pizza, cotta 1 ora dopo rispetto alla prima, aveva un bel cornicione (per i miei gusti) ma, appena raffreddata, era diventata gomma.
Cotto su koda 16 con pietra originale a 420/430º al centro.
Dopo aver fatto gli ultimi 4 impasti a t.a. devo dire che, per il mio gusto, quello a 24h in frigo è migliore.
(In foto i panielli allo staglio)Attached Image
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9 replies since 14/9/2021, 15:32 265 views
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