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Buongiorno Confraternita, le mie pizze di oggi (le foto sono di una pizza ma le altre bene o male erano così)
Impasto ore 18 di giovedi e riposo a TA 3h
Frigo dalle 21.00 di giovedì
Staglio a freddo alle 21 di venerdi e subito frigo
tolti dal frigo quindi TA dalle 10.00 di sabato, cottura dopo 3,5 ore alle 13.30
  
Farina spec per pizza 00 Molino Cipolla (320-340W) 560 g
Acqua 365g
sale 16g
Pasta madre 2 rinfreschi 20g
Cottura in Spice Diavola originale, a 370-400°C con piastra Fiesoli+ per circa 3,5 minuti senza mai aprire.
In attesa della modifica completa a FEC del Diavola, devo dire che anche quasi originale ma con la Fiesoli, il miglioramento si sente...adesso è più difficile bruciare la pizza.
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0 replies since 18/9/2021, 14:05 157 views
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