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Ciao a tutti!
Dopo una negativa esperienza con la pasta madre, sono passata al licoli da ormai 5 mesi.
Ho riscontrato che, utilizzandolo per fare il pane, presenta una punta di acidità; ciò però non avviene con la pizza.
Ultimamente, assaggiandolo, è di un acidità pazzesca, è molto liquido e l'acqua affiora in superficie anche nel giro di pochissimi giorni.
In questo caso è corretto fare un rinfresco diminuendo la percentuale di acqua?
Leggendo un pò le discussioni riguardo al li.co.li, mi sono sorti un pò di dubbi, e avrei delle domande da sottoporvi:
_Quando si dice che il licoli deve raddoppiare cosa si intende? Esempio: se ho la tacca ad 1 il raddoppio è a 2 o 3?
_Sto usando la farina di manitoba della spadoni, va bene come farina o meglio un altra che gli dia un pò di spinta in più?
_Una volta rinfrescato il licoli, va messo in frigorifero subito o bisogna aspettare o è indifferente?
_Solitamente quanta percentuale usate solidi licoli in un impasto? Su 500g di farina io cerco di usare tra i 50-75g facendo lievitazioni più lunghe.
Il 20% mi sembra tanto e ho paura che
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