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Ciao a tutti, ho provato diverse volte un impasto idratato al 70% 3% di sale 24/48 ore di lievitazione sia con farine caputo che vigevano.
alzando l'alpertto anche a 11 ore dopo lo staglio, staglio fatto maneggiando poco i paniellitirandoli anche poco, niente da dare sl momneto della stesura l'impasto ese mpre tenace e non riesco a stenderlo a dimensione di piatto della pizza.
Ma cosa sbaglio ?
troppa idratazione? o cosa?
Grazie
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0 replies since 15/10/2021, 11:56 75 views
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