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Salve a tutti, sono anni che leggo gli articoli sul forum e (grazie a voi faccio delle pizze discrete!) solo ora ho deciso di chiedere qualcosa a voi esperti... Premetto che non sono assolutamente esperta in materia; vivo in Inghilterra e mi cimento a fare la pizza a casa per la mia famiglia visto che per mangiare una pizza 'meno peggio' dovrei fare i km! La mia domanda è la seguente: faccio un impasto diretto con maturazione in frigo 15-17 ore poi appretto a T.A. 6 ore. Ieri sera, credo per colpa del riscaldamento e di una cucina calda, i panetti erano troppo rilassati (usato la stessa farina con cui non ho avuto il problema). Posso usare il frigo anche dopo aver stagliato e forse tirare fuori i panetti un'ora prima? Che dite? . -
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Rimetterli in frigo è uno dei sistemi, ma dovresti prima passare nella sezione presentazioni.
Ciao, benvenuta. -
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DaniUk passa a presentarti qui https://laconfraternitadellapizza.forumfre...DE=00&f=9658082 
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Scusate adesso vado di là . -
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la vecchia saggia
Grazie allora dici che tiro fuori la massa, faccio i panetti a freddo e li ricaccio in frigo? Per poi tirarli fuori un'ora prima di cuocere?
O devo allungare le tempistiche?
Grazie ancora!!. -
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Puoi provare anche a rimetterli in frigo se vedi che stanno lievitando troppo e manca ancora tempo alla pizzata, per esempio, dopo 3 ore li vedi già belli avanti? li rimetti in frigo un paio di ore e poi li tiri fuori 1 ora prima e già dovresti risolvere. purtroppo la temperatura variabile in casa fa cambiare le tempistiche...
Ti aiuti con il calcolapizza per calcolare quanto lievito mettere?. -
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Grazie Suche proverò a monitorare la situazione. Il Calcolapizza dice 0.60g che è un po' difficile non avendo una bilancia così accurata 
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.Grazie Suche proverò a monitorare la situazione. Il Calcolapizza dice 0.60g che è un po' difficile non avendo una bilancia così accurata
Un buon bilancino costa una manciata di euro, ed è uno dei primi acquisti che consiglierei a chi si vuol dedicare alla panificazione
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Basta fare una ricerca su amazon, o ebay, o qualsiasi altro sito analogo.. -
.CITAZIONE (DaniUk @ 6/11/2021, 21:58)Grazie Suche proverò a monitorare la situazione. Il Calcolapizza dice 0.60g che è un po' difficile non avendo una bilancia così accurata
Come ti hanno già consigliato, spendi 10€ e prendi un bilancino, nel frattempo puoi sempre aiutarti con le "proporzioni": prendi 10 grammi di lievito e lo sciogli in 1 litro di acqua e poi pesi l'acqua, tenendo conto che 10 grammi di liquido avrà dentro circa 0,1 grammi di lievito, quindi per la tua ricetta dovresti prendere 60 grammi di acqua "lievitante".. -
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Come ti hanno già consigliato, spendi 10€ e prendi un bilancino, nel frattempo puoi sempre aiutarti con le "proporzioni": prendi 10 grammi di lievito e lo sciogli in 1 litro di acqua e poi pesi l'acqua, tenendo conto che 10 grammi di liquido avrà dentro circa 0,1 grammi di lievito, quindi per la tua ricetta dovresti prendere 60 grammi di acqua "lievitante".
Danielachetagga
Suche ti ha dato un ottimo sistema per ovviare ai decimali del lievito e quindi evitare l'acquisto di bilancini costosi .
Tienilo da conto perche' tornera' sempre utile.
PS per i bilancini vanno bene quelli che leggono fino a 550° ,non occorre una lettura di temperature piu' alte ,infine sono a preferire quelli con batteria a 9 v .
Buona permanenza nel forum del Frate.
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Grazie a tutti. Buon fine settimana! .
Panetti pizza troppo rilassati |
