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Salve a tutti, ho una domanda per tutti voi. Secondo voi potrebbe essere vantaggioso mettere una piccola percentuale di lievito madre liquido come pasta di riporto insieme al lievito di birra in un ipotetico impasto della pizza ? Quindi realizzare una sorta di lievitazione mista ? Grazie mille a tutti
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Dipende da cosa intendi tu per vantaggio :-D
In termini di gusto, a me quella soluzione piace e la uso molto spesso, più nelle teglie che nella tonda vista la quantità che ne serve.
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Avresti un vantaggio in termini di gusto.
Certo, dovresti calibrarne la quantità in modo da non avere effetti che portano a rottura in stesura.
Se poi ti mantieni su tempi ristretti (diciamo da 8 a 12 ore), puoi trascurare l'apporto il termini di "potere lievitante".
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2 replies since 10/1/2022, 21:05 128 views
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