-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 755
- Location
- Roma
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 2/2/2022, 13:59) Eannamoooo... yessa.. perché no! Ma stavolta voglio essere l'ultimaaaaa...
Lindaaaaaa, ricordami quanto licoli metto nella biga al posto del LDB :-)
__ginko__
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,935
- Location
- Roma
- Status
- Anonymous
|
|
Danielinaaa, ciò significa che ci fai fare una biga al 30% circa rispetto alla farina che impiegheremo?
Ci fai fare una biga a 18°C o in frigo a t.c.?
Ginko, io qualche volta ho fatto biga, ma con pasta madre solida.
Comunque ti direi non più di 10-15 g di licoli.... poi dipende sempre dalla temperatura di mantenimento.
Se per stasera ho la pms in buono stato (l'ho tirata fuori dal frigo ieri), conto di usare una 10ina di g di pms.
Rinfrescata adesso alle 17,10 la mia pms. Non credo proprio di poter avviare la biga prima delle 19,45-20,00.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,333
- Status
- Offline
|
|
Biga fatta
Non so come tenerla visto che non posso scendere in cantina dove solitmante la metto.. Per ora la metto sul balcone poi stanotte la entro in casa e domani nuovamente balcone.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 438
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Andrea_friz @ 3/2/2022, 14:24) Domandona, la biga di solito la faccio a mano per non sviluppare la maglia. Voi come la fate? Leggo che qualcuno lo fa in spirale (con marcia indietro) e altri in planetaria (ma non ho capito come).
Altra cosa sul lievito, io uso il secco e quindi sto sulla proporzione 3:2 e non 3:1
Be ma 2 h di farina di biga a mano,ci impiegherei di più a lavare la spirale 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 30
- Location
- Treviso
- Status
- Offline
|
| |
Scusate ho del pm prontissima, posso usarla per la biga? E in che proporzioni? Grazie
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,935
- Location
- Roma
- Status
- Anonymous
|
|
Ciao Luci.
Avevo detto sopra come avrei provato io.
Quindi ecco, alle 23,20 terminata anche la mia biga (10 g pms dopo il II rinfresco, 90 g acqua fredda, 200 g taglio romana Iaquone), lasciata a riposare per stanotte a 15-16°C...
Vediamo cosa ci proporrà Dany.
A seconda di quello che ci farà fare, vorrei pizzare per sabato a pranzo o domenica a pranzo .... 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 438
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 3/2/2022, 17:11) Danielinaaa, ciò significa che ci fai fare una biga al 30% circa rispetto alla farina che impiegheremo?
Ci fai fare una biga a 18°C o in frigo a t.c.?
Ginko, io qualche volta ho fatto biga, ma con pasta madre solida.
Comunque ti direi non più di 10-15 g di licoli.... poi dipende sempre dalla temperatura di mantenimento.
Se per stasera ho la pms in buono stato (l'ho tirata fuori dal frigo ieri), conto di usare una 10ina di g di pms.
Rinfrescata adesso alle 17,10 la mia pms. Non credo proprio di poter avviare la biga prima delle 19,45-20,00.
Eccomiiiii, no no niente frigorifero, tutto a ta la biga.
CITAZIONE (Massimo 80 @ 3/2/2022, 18:03) Biga fatta Non so come tenerla visto che non posso scendere in cantina dove solitmante la metto.. Per ora la metto sul balcone poi stanotte la entro in casa e domani nuovamente balcone.
Se in casa hai 20 gradi tienila in casa va bene
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 3/2/2022, 23:45) Ciao Luci. Avevo detto sopra come avrei provato io. Quindi ecco, alle 23,20 terminata anche la mia biga (10 g pms dopo il II rinfresco, 90 g acqua fredda, 200 g taglio romana Iaquone), lasciata a riposare per stanotte a 15-16°C... Vediamo cosa ci proporrà Dany. A seconda di quello che ci farà fare, vorrei pizzare per sabato a pranzo o domenica a pranzo ....
Linda tu puoi cuocere sia sabato che domenica, tieni in frigirifero e via, nessun problema.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 30
- Location
- Treviso
- Status
- Offline
|
|
Grazie Vecchia Saggia, si ho letto dopo... Ho inserito 10 gr di pm e lasciata a 19 gradi in casa. Ho terminato alle 22:00. Questo è il risultato
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 523
- Status
- Offline
|
|
Anche sto giro non sono riuscito a partire per tempo.
Dany se ci dai un'indicazione della ricetta nel globale mi regolo su quando farla. Anche se credo che dovrò farla stasera ore 18 ormai
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 438
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Luci @ 4/2/2022, 06:34) Grazie Vecchia Saggia, si ho letto dopo... Ho inserito 10 gr di pm e lasciata a 19 gradi in casa. Ho terminato alle 22:00. Questo è il risultato
Perfetta
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 438
- Status
- Offline
|
|
 CITAZIONE (Andrea_friz @ 4/2/2022, 07:59) Anche sto giro non sono riuscito a partire per tempo.
Dany se ci dai un'indicazione della ricetta nel globale mi regolo su quando farla. Anche se credo che dovrò farla stasera ore 18 ormai
Ecco qua, queste sono le dosi.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,333
- Status
- Offline
|
|
Dany scusami... Lo screnn postato è comprensivo della farina ed acqua già utilizzata anche per la biga giusto.. Quindi in fase di impasto sottraiamo quelle dosi? O lo screen è solo i restanti da inswrirwre?
Quindi andiamo in cottura domani?
Mi sa che devo cambiare... Devo andare in cottura stasera se no mio figlio mi ammazza 🤣🤣🤣mo vediamo se faccio una teglia veloce o uso questa biga.
Avevo inteso male pensandoche saremmo andati in cottura stasera 😭😭😭ahh
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 755
- Location
- Roma
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (la vecchia saggia @ 3/2/2022, 17:11) Ginko, io qualche volta ho fatto biga, ma con pasta madre solida.
Comunque ti direi non più di 10-15 g di licoli.... poi dipende sempre dalla temperatura di mantenimento.
Quindi saresti su un 5% di PM/licoli sulla farina della biga. Sono d'accordo, ma dovendo mettere la biga in frigo per mancanza di cella fermabiga (ti invidio per questo sappilo  ), ho optato per il 10%. Vedremo stasera come la trovo!
__ginko__
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 523
- Status
- Offline
|
|
Ciao, ok lo so sono duro ma non ho capito i tempi:
Impasto la Biga e poi la lascio a TA. Ma per quanto? 18 ore canoniche. Perchè ho capito che si può lasciare a 20 gradi, e poi ho letto 24 ore (io credevo che la biga o fa 18 ora a 18 gradi o si usa un pò di frigo per andare sulle 24 ore)
Dopo la maturazione della biga impastiamo, OK poi vedremo le dosi specifiche perchè anche io ho il dubbio di Massimo.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,935
- Location
- Roma
- Status
- Anonymous
|
|
CITAZIONE (Luci @ 4/2/2022, 06:34) Grazie Vecchia Saggia, si ho letto dopo... Ho inserito 10 gr di pm e lasciata a 19 gradi in casa. Ho terminato alle 22:00. Questo è il risultato
CITAZIONE (Dany Bina @ 4/2/2022, 10:17) Ecco qua, queste sono le dosi.
CITAZIONE (__ginko__ @ 4/2/2022, 11:00) Quindi saresti su un 5% di PM/licoli sulla farina della biga. Sono d'accordo, ma dovendo mettere la biga in frigo per mancanza di cella fermabiga (ti invidio per questo sappilo ), ho optato per il 10%. Vedremo stasera come la trovo! __ginko__
Si, 5%.
Mah! Ti dirò, non mi andava di sentire il rumore della cella, ho sfruttato per le prime 12 ore la t.a. della stanza più fredda di casa lasciata stanotte a finestre aperte (15-16°C), e poi stamane, visto che non voglio mangiare pizza in serata, ho dato retta a Dany, trasferendo in frigo.
Conto di tirarla fuori in serata, per poi lavorarla e reinfilare in frigo...
In tandem intanto sto procedendo con due pagnotte di semi-integrale
|
|
|
| .
|
122 replies since 2/2/2022, 12:07 3897 views
.
