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Buongiorno, sto adottando questa tecnica ultimamente e ho notato una cosa strana. Utilizzo la planetaria, una Ferrari G3 Pastaio.
Ho utilizzato l'autolisi per circa 2 ore con due farine diverse, una Primitiva tipo 2 Pasini e una Vigevano Vesuvio tipo 0, i W dovrebbero essere simili intorno ai 290-300.
La Pasini ha incordato una meraviglia effetto simile impastatrice a spirale, ero stupefatto, la Vesuvio faticava ad ogni inserimento di acqua a filo. Le condizioni erano identiche, stessa grammatura, temperature, sale, idro e temperatura acqua. Come mai secondo voi?
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Bhe le caratteristiche di una farina non si riducono al w.
In più stai confrontando una 0 con una tipo 2.
La tipo 2 della Pasini, ma anche la tipo 1, assorbono bene e si lavorano bene, sono ottime secondo me.
La Vigevano non la conosco
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CITAZIONE (Andrea_friz @ 19/2/2022, 15:00) La tipo 2 della Pasini, ma anche la tipo 1, assorbono bene e si lavorano bene, sono ottime secondo me.
La Vigevano non la conosco
concordo, mi ha davvero sorpreso....eccezionale
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CITAZIONE (zender @ 19/2/2022, 13:55) Buongiorno, sto adottando questa tecnica ultimamente e ho notato una cosa strana. Utilizzo la planetaria, una Ferrari G3 Pastaio.
Ho utilizzato l'autolisi per circa 2 ore con due farine diverse, una Primitiva tipo 2 Pasini e una Vigevano Vesuvio tipo 0, i W dovrebbero essere simili intorno ai 290-300.
La Pasini ha incordato una meraviglia effetto simile impastatrice a spirale, ero stupefatto, la Vesuvio faticava ad ogni inserimento di acqua a filo. Le condizioni erano identiche, stessa grammatura, temperature, sale, idro e temperatura acqua. Come mai secondo voi?
Aumejta l idro nella vesuvio, cioè usa l 80% già in autolisi e metti al freddo, dovresti risolvere
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CITAZIONE (Dany Bina @ 19/2/2022, 15:39) Aumejta l idro nella vesuvio, cioè usa l 80% già in autolisi e metti al freddo, dovresti risolvere
Di mettere al freddo l’avevo valutato anche io perché in pratica dopo l’autolisi e i primi giri in planetaria l’impasto era già a 23 gradi
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