Dubbio su autolisi

Buongiorno, sto adottando questa tecnica ultimamente e ho notato una cosa strana. Utilizzo la planetaria, una Ferrari G3 Pastaio.

Ho utilizzato l'autolisi per circa 2 ore con due farine diverse, una Primitiva tipo 2 Pasini e una Vigevano Vesuvio tipo 0, i W dovrebbero essere simili intorno ai 290-300.

La Pasini ha incordato una meraviglia effetto simile impastatrice a spirale, ero stupefatto, la Vesuvio faticava ad ogni inserimento di acqua a filo. Le condizioni erano identiche, stessa grammatura, temperature, sale, idro e temperatura acqua. Come mai secondo voi?