-
.
Buongiorno a tutti,
scusate se il titolo può sembrare banale, ma ho questo dubbio.
scusate anche se faccio fatica ad esprimere per scritto quello che con un morso sarebbe palese a tutti :-)
considerando che la pizza napoletana contemporanea al centro è più morbida di quella ad esempio romana.
durante la cottura, il grado di gelatinizzazione della pasta al contatto del pomodoro è una variabile mai espressa.
poniamo 0 Zero la pasta cruda e 100 la focaccia bianca completamente cotta e scrocchiante; la pizza napoletana al centro (anche in base al condimento che ci mettiamo) ha un grado che potrei dire dal 50 in su.
I miei famigliari lo vorrebbero più alto, cioè più cotto, ma se lo alzo mi si brucia il cornicione. (la pizza sotto è perfetta color biscotto).
Vorrei sapere se è normale avere la pasta interna un pò molle o se sbaglio qualcosa
provo a mettere delle foto (se riesco) dove si vede che la parte sotto della pizza è supercotta , ma la pasta dalla parte del condimento è gelatinosa.
grazie , siete un gruppo fantastico
. -
.
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,991
- Location
- Dongguan (Cina)... ma con la Romagna nel cuore
- Status
- Offline
la pasta deve essere cotta (in ogni punto, centro sottile e cornicione non fa differenza), chi si mangerebbe la farina cruda?
O abbassi l'idratazione e la cuoci più velocemente o abbassi la temperatura e la cuoci per più tempo.. -
.
ciao, grazie della risposta,
la mia pizza è cotta perfettamente sotto, il problema è sopra, al centro.
comunque provo a fare come hai detto.
Guido. -
.
Ciao Guido, io dico la mia e secondo me è perfettamente normale, questo tipo di pizza è così, al centro se condita rimane "molle" il pomodoro o la mozzarella sono bagnati e di conseguenza ti ammorbidiscono l'impasto che in 90 o 120 secondi non si può e non si deve seccare. Opinione mia personale da appassionato. Ciauu . -
.
Non mi piace l'impasto morbido, ho sempre paura che sia crudo.
Quindi di solito, quando vedo che il fondo o la parte superiore iniziano a bruciare, abbasso solo la temperatura, ma non lo tiro fuori per far cuocere anche l'interno.. -
.
morbida è un conto, cruda è un altro, croccante un altro ancora.
Ma è chiaramente riconoscibile se una pizza ha l'impasto crudo, si sente e si vede quando la tagli. Certo che, se l'hai stesa bene, è difficile che l'impasto anche al centro, anche se super bagnato, sia crudo...
Se ai tuoi famigliari non piace una pizza stile napoletano, abbassa la temperatura e risolvi il problema, la pizza sta in forno più tempo, si asciuga di più ma intanto non bruci il cornicione :-D. -
.
ti hanno già detto tutto quindi non aggiungo altro.
solo una cosa ,dove cuoci in che forno?quanti secondi ,che temperatura?che idratazione fai all'impasto?
perchè in base a questo poi sei tu a decidere che prodotto fare e comandare il gioco..
pizza napoletana quando è cruda/cotta |
