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Allora poniamo che abbia degli ospiti per una pizzata (pala romana).
le condizioni sono che:
1) la pizzata sia un sabato a pranzo
2) sono numerosi > necessito di fare pre-cottura delle pale.
3) sono solito usare il poolish per gusti personali
4) cottura in F1
Ora partendo da queste condizioni mi sto impiccando per capire come meglio procedere.
queste le due ipotesi che mi sono venute in mente:
IPOTESI A
Giovedi sera: parto con il poolish a TA
Venerdi mattina ore 8: vado a completare poolish + impasto e chiudo la massa. puntata di 1 ora e in frigo fino a sera
Venerdi sera ore 20: staglio, appretto fino al raddoppio (credo per le 24) e poi in frigo.
Sabato mattina ore 9: pre cottura
Sabato pranzo: mozzarella e fine cottura.
IPOTESI B
Giovedi ore 14: parto con il poolish a TA
Giovedi ore 20: poolish + impasto e chiudo la massa. puntata di1/2 ore e in frigo 24 h
Venerdi ore 20: staglio appretto di 2 ore e subito in frigo.
Sabato mattina ore 7: tolgo dal frigo e faccio lievitare altre 2 ore
Sabato ore 9: pre cottura
Sabato pranzo: fine cottura
E' fattibile? ci sono soluzioni migliori? commenti?
Grazie mille
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Io sarei più propenso per ipotesi B. Tuttavia, preferirei fare staglio-appretto-cottura, senza passare nuovamente dal frigo.
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CITAZIONE (Bestiada @ 4/4/2022, 14:35) preferirei fare staglio-appretto-cottura, senza passare nuovamente dal frigo.
si anche io ma dovrei svegliarmi alle 4 di mattina per stagliare e non mi va 
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e se invece facessi cosi?
troppo lungo il riposo in massa?
ce la faranno a lievitare quelle 4,5 ore la mattina tolte dal frigo?
IPOTESI B
Giovedi ore 14: parto con il poolish a TA
Giovedi ore 20: poolish + impasto e chiudo la massa. puntata di 2 ore e in frigo
Venerdi ore 20: faccio una piega di rinforzo e nuovamente in frigo.
Sabato mattina ore 6:30: staglio e apretto
Sabato ore 11: pre cottura
Sabato ore 13: fine cottura
in questo modo praticamente accendo anche il forno una volta sola perchè tra che pre cuocio tutto arrivano le 13 e finisco le cotture.
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Secondo me sei un po' al limite... Considera che quando lo porti fuori dal frigo, ci mette circa 30 minuti ad acclimatarsi. Ti resterebbero 4 ore di appretto e qui dipende veramente dallo stato del tuo impasto. Potresti trovarlo pronto ma potresti anche trovarlo leggermente indietro. Hai il tempo di fare un impasto di prova?
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Io vedo che dopo tolto dal frigo la mattina presto stagliato e posto a TA nei singoli contenitori dopo oltre 6 ore lievita ancora
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CITAZIONE (Bestiada @ 8/4/2022, 11:28) Secondo me sei un po' al limite... Considera che quando lo porti fuori dal frigo, ci mette circa 30 minuti ad acclimatarsi. Ti resterebbero 4 ore di appretto e qui dipende veramente dallo stato del tuo impasto. Potresti trovarlo pronto ma potresti anche trovarlo leggermente indietro. Hai il tempo di fare un impasto di prova?
si effettivamente è un rischio. piano B se impasto è indietro, salta la precottura e cuocerò tutto dopo.
sicuramente proverò altrimenti mi toccherà mettere sveglia alle 5 
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per me puoi stagliare direttamente il venerdì sera e cacci in frigo dopo un paio di ore a TA, così sabato mattina hai tutto il margine per precuocere e non fare levatacce
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