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Salve a tutti,
vi posto qui le mie ultime romane con nuovi "accostamenti" fatemi sapere che ne pensate
Ricetta :
1kg di Farina "Vesuvio" molino Vigevano ( eh si la vesuvio è ottima anche per le romane  )
650 gr di acqua
30 gr di Sale
4 ore di puntata
40 ore di frigo
4 ore di appretto
cottura a gas a 380 gradi per 4 minuti e mezzo
prima pizza
mezza margherita
mezza mozzarella carciofini e salame corallina
 
seconda pizza
mozzarella, carciofini, porro, olive piccanti e spianata calabrese
  
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complimenti molo belle..solo una curiosità:
solitamente la romana non ha un 'idratazione più bassa sul 50/55%?
che pezzature sono i panetti?stese a mano o mattarello ?
grazie
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stese a mano 65% idro , non è l'idratazione che fa la differenza o almeno non solo quella, principalente è la stesura e come la cuoci
io al 65% faccio napoletane soffici che ti si sciolgono in bocca in 80 90 secondi e romane croccanti in 4 5 minuti
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CITAZIONE (Antopizza65 @ 24/5/2022, 16:35) stese a mano 65% idro , non è l'idratazione che fa la differenza o almeno non solo quella, principalente è la stesura e come la cuoci
io al 65% faccio napoletane soffici che ti si sciolgono in bocca in 80 90 secondi e romane croccanti in 4 5 minuti
si certo ovvio che pezzatura e tempi di cottura cambiano risultato finale..mi incuriosiva il fatto che facevi 65%
visto che per la romana solitamente si sta più bassi e stendono a mattarello.
però è proprio questo il bello farsi la pizza come più ci piace al di la delle linee guida generli,
complimenti molto belle.
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grazie! per la pezzatura sono salito fino a 240 grammi che stendo fino a 34 35 cm e inforno con adeguata pala,
comunque prima o poi sperimenterò anche quelle con il mattarello, anche se lavorare la stesura a mano mi da troppo gusto
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CITAZIONE (Massimo 80 @ 24/5/2022, 16:12) complimenti molo belle..solo una curiosità:
solitamente la romana non ha un 'idratazione più bassa sul 50/55%?
che pezzature sono i panetti?stese a mano o mattarello ?
grazie
Massimo, esatto. Le tonde romane stanno intorno il 55/58% di idratazione e puoi stenderle a mano o a mattarello.
La cosa fantastica è che, quando ci prendi la mano, con un paniello da 160 g ci fai un disco da 31/33 cm.
Cottura intorno i 350 gradi per 3/4 minuti.
Leggerezza assoluta.
Poi, ovviamente, ognuno a casa sua se la fa come gli piace di più. Ci mancherebbe. ![:]](https://img.forumfree.net/html/emoticons/new/love.svg)
Caro Anton, belle pizze!
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