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Simone Lolla
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Ciao a tutti,
ho visto che con l'aumentare delle temperature il risultato della mia pizza napoletana nell'ooni koda 16 è peggiorata di molto.
Ho provato a fare un passaggio nel frigo l'ultima volta, 1 settimana fa, ma non ho visto molti miglioramenti.
Recentemente sto usando la farina petra 5063 w 260-280 lievitazione 24 ore, metodo diretto al 65% circa di idratazione.
Ho ridotto le quantità di lievito perchè noto che a temperatura ambiente dopo l'apretto i panielli sono gonfissimi, sembrano andati in sovra lievitazione.
Voi come vi comportate con questo caldo? che procedura usate?
Grazie mille
simone
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9 replies since 12/7/2022, 10:42 437 views
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