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Suche.
ciao, cosa intendi con "un passaggio nel frigo"?
Io tendo a fare appretto in frigo e tiro fuori 2-3-4 ore prima dell'infornata a seconda di quanto caldo fa.
Puoi anche abbassare l'idratazione se non riesci a gestire l'appretto in frigo.
Il lievito come lo calcoli?
Che tempistiche usi? quante ore in massa e a che temperatura, quante ore di appretto e a che temperatura?.
Pizza Verace Napoletana, problema alte temperature e lievitazione |
