Pizza Verace Napoletana, problema alte temperature e lievitazione

Simone Lolla

Posted on 12/7/2022, 11:17 by: Simone Lolla

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Ciao,

grazie per la risposta.
L'ultima volta ho fatto.

- riposo in massa 1 ora a T.A che attualmente è circa a 28 gradi.
- Staglio
- 18 ore in Frigo, non sono certo di quanti gradi sia.
- 4 ore circa a T.A sempre sui 28 gradi ed infornata.

Per il lievito uso il calcolatore qui sul forum .

forse con un w 260-280 dovrei andare a ridurre un pò i tempi?

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