Pizza Verace Napoletana, problema alte temperature e lievitazione

Michele134

Posted on 29/7/2022, 11:51 by: Michele134

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Anche io con queste temperature mi trovo malissimo: impasti che in inverno davano soddifazioni (dopo lungo studio!!) ora sembrano usciti da un dilettante allo sbaraglio!!
Temperatura in casa che si avvicina ai 30°C, in cantina sui 28°C ...
Proverò a ridurre drasticamente i tempi di riposo a T.a. dopo il frigo. Sono sceso a 2 h, proverò con 1 h ...

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