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Salve a tutti ragazzi sono nuovo nel forum .
Da un po' vi seguo , oggi ho bisogno del vostro aiuto  .
In pratica ho problemi ad impastare non riesco ad incordare , le ho provate tutte ...
Per impastare uso questa impastatrice : ariete pastamatic gourmet 7l .
In casa ho 33 gradi per impastare uso acqua e farina fredda , sto attento ad inserire acqua poco per volta, faccio pause frigo anche di 10 minuti dato che dopo un minuto l'impasto mi arriva a 26 gradi....
Ho difficoltà anche con Idro del 60% , uso farina Caputo pizzeria quella con sacchetto rosso , sono disperato mi sta davvero passando la voglia... non so se sono io incapace o l'impastatrice non funziona come dovrebbe , ma alla fine mi esce un prodotto rugoso e appiccicoso , se lo lasciò cadere sul suo peso si strappa .
Da cosa può dipendere ciò ?
Potrebbe essere l'impastatrice ?
 In pratica alla fine impasto si presenta così :
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Ciao, su due piedi direi che è colpa dei 33 gradi ma vedo che usi già ingredienti a freddo. Hai provato a misurare la temperatura dell'impasto a fine del primo impasto (prima delle pause)?
Altro dubbio che mi viene: quanta farina metti? Forse è troppo poca e il gancio non la prende bene?
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Ciao misuro sempre la temperatura dell'impasto , il fatto è che dopo 2 minuti già siamo a 25.5 gradi quindi stoppo e metto subito in frigo , nella ciotola metto prima tutta la farina '1kg' poi un po' più della metà di acqua del 62% usata , il resto poco a volta .
Il caldo sicuramente c'è ... un impasto al 62% non dovrebbe essere facile da incordare ?
Per questo avevo puntato il dito sulla planetaria !
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Non conosco la planetaria in oggetto,
però certo un 62% anche la peggior planetaria lo incorda.
quindi sicuramente il caldo incide molto...ma scusa in inverno hai lo stesso problema o l hai presa do poco.
Cmq prova a fare autolisi metti farina e a seconda quello che devi fare tutta l'acqua o quasi tutta,
fai assorbire bene tutta la farina e
metti in frigo 2/3 ore ciotola con impasto e copri con pellicola.
Poi chiudi impasto con restanti ingredienti ...dovrebbe aiutarti a chiuderlo velocemente e bene e partiresti con un impasto bello freddo e con una maglia già formata.
facci sapere ciao
ps dimenticavo
hai provato a cambiare farina?spesso può succedere di incappare in qualche pacco di farina magari macinato da poco che fatica ad assorbire.
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Il problema è comparso da poco , ho usato varie farine per provare ma il risultato non cambia .... Ultime pizze uscite decenti , da allora non riesco più ad incordare .
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Comunque stasera ho deciso di provare ad informare anche se non ha incordato, stasera posto foto del risultato!
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BEH se ti è comparso solo ora allora chiaro sia un problema legato al caldo/umidità.
lavoralo poco(tanto per la verace con idro normale serve pochissima corda) e chiudi a mano tanto un 60/65% lo gesti tranquillamente a mano...ripeto al massimo usa l'autolisi che ti da una grande mano
sia in fase di impasto che nel risultato finale.
ciao
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Grazie , prossima volta provo autolisi
... Prima di fare impasto parto sempre entusiasta , ma quando non incorda divento nervosissimo mi verrebbe di buttare tutto per l'aria
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ovvio succede a tutti...lo dico sempre un impasto senza smadonnare non è un impasto 
quindi tranquillo che succede a tutti (poi ripeto il troppo caldo fa brutti scherzi)
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Ho appena fatto staglio con l'impasto uscito male ecco il risultato :
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Aggiornamento: contro ogni aspettativa il risultato non è stato malvagio , il sapore delle pizze molto buone soprattutto morbidissime , non ho potuto stenderle molto perché altrimenti si bucavano , avrei detto che l'impasto era da buttare , ecco i risultati....
Cosa ne pensate ? Un po'effetto canotto .
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Be alla fine della fiera non mi sembrano male anzi….se poi sono leggere e buone direi ottimo…..magari prima di stenderle prova a tenere i panetti una oretta in frigo o poco più
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Proverò anche questo , ho molto da imparare , sono un vero dilettante ma con voglia di migliorare !
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E solo per sopperire al caldo di questi giorni mettendoli in frigo 30 minuti un ora dopo che sono ben lievitati e li tiri fuori solo poco prima di fare la stesura…..così si “compattano” un po’ di più e li stendi più facilmente senza essere troppo appiccicosi. Con temperature ambiente più “umane” di norma non serve.
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Perfetto tutto chiaro ! Ma prossimo impasto voglio provare con autolisi 65% tutta farina e acqua in frigo per 2 o 3 ore , poi procedo con planetaria e foglia a tutta velocità , vediamo cosa ne esce fuori 
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