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Alexios1
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Ciao misuro sempre la temperatura dell'impasto , il fatto è che dopo 2 minuti già siamo a 25.5 gradi quindi stoppo e metto subito in frigo , nella ciotola metto prima tutta la farina '1kg' poi un po' più della metà di acqua del 62% usata , il resto poco a volta .
Il caldo sicuramente c'è ... un impasto al 62% non dovrebbe essere facile da incordare ?
Per questo avevo puntato il dito sulla planetaria !
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14 replies since 1/8/2022, 21:16 307 views
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