Impasto pizza Napoletana

fenice966

Posted on 6/8/2022, 17:22 by: fenice966

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Il 55% del peso della farina.
Quindi se hai 1000g di farina, devi mettere 550g di acqua.
Quando dovrai chiudere l'impasto, per una idratazione finale del 65%, dovrai aggiungere 100g di acqua. Se invece doveva essere il 70%, sarebbero stati 150g di acqua, e così via.

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Impasto pizza Napoletana

Elastico e si rompe