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In attesa di provare la biga fast, ho fatto un po' di pinse con la mia biga falsata!
Procedimento:
preparata la biga falsata (sul forum il procedimento), ho preparato un impasto 100% biga con idratazione finale 80%.
Puntata fino al raddoppio a TA circa 4h
Staglio in panelli da 260g
Appretto di 3h circa
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Marcooooooooooooooo.... un bacione.
Bella prova. -
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ciao Melaaa come stai? Bello rileggerti!
grazie, tra farine, metodi e tecniche... alla fine il piacere di mangiare la pizza è l'unica cosa che conti
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bella prova
E bella pure la cottura! Come l'hai fatta?. -
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grazie! cottura in forno F1. Essendo una pinsa la cottura è doppia: prima cottura a 220° cielo e platea.
Seconda cottura dopo qualche ora (me le preparo sempre la mattina o il giorno prima, per la sera dopo) a 180°: la seconda cottura serve solo a sciogliere gli ingredienti e soprattutto a disidratare l'impasto gia cotto, in modo da avere il massimo crunch.. -
.grazie! cottura in forno F1. Essendo una pinsa la cottura è doppia: prima cottura a 220° cielo e platea.
Seconda cottura dopo qualche ora (me le preparo sempre la mattina o il giorno prima, per la sera dopo) a 180°: la seconda cottura serve solo a sciogliere gli ingredienti e soprattutto a disidratare l'impasto gia cotto, in modo da avere il massimo crunch.
ciao con idro 80% e 220° quanti minuti fai di precottura?. -
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sai che non ho mai guardato l'orologio? cuocio ad occhio, quando vedo che ha il colore giusto la tiro fuori 
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sempre belli i tuoi prodotti...complimenti. . -
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ti ringrazio Massimo 80 troppo buono. Cerchero' di postarne di più, a volte mi rendo conto di essere troppo poco social, ma la pizza è condivisione ed è bello quando si parla di risultati e fallimenti tra appassionati! . -
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Bellissima 👏. Si vede il crunch già dalla foto, cottura perfetta . -
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MaurizioDN in effetti scrocchiava parecchio. il segreto è molto semplice: asciugarla piu possibile. Quindi bassa temperatura (160-180max) e un po'di pazienza, più acqua evapora più scrocchierá. Più sarà alveolata e la sfoglia degli alveoli sottile, più sarà friabile . -
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Ottimo suggerimento, nn sempre ho tempo per doppia cottura con teglia e di solito abbasso la temp rispetto alla prima cottura ma mai così tanto, proverò, grazie . -
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il discorso vale anche per la teglia, non importa se le due cotture avvengono con un lasso di tempo tra di esse, puoi benissimo cuocere la tua teglia fino al punto desiderato, quindi completare il condimento (altrimenti secchi tutto) e asciughi a bassa temperatura per un po'. Provare per credere
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Si sì pala o teglia uguale certo, con singola cottura poi metto condimento e abbasso ma nn così tanto, proverò sicuramente. . -
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Belle pizze Marco, complimenti!
Una domanda: fai l'impasto, riposo, cuoci la prima volta.
Solo pomodoro?
Una volta che si sono raffreddate, prima della seconda cottura con il resto degli ingredienti, come si possono conservare?
Grazie.
Pinsa con biga falsata |
