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Ho voluto testare il mio fornetto(ardore)ed ho fatto una biga a 24 ore a tc,fatto impasto per 6 panetti e messo in frigo per 6h,staglio, 2h a ta(29°) e informato
BIGA:
farina 323 gr (50%)
Acqua-193 gr (60%)
Ldb-3,2 (1%)
CHIUSURA IMPASTO
Farina 322 gr
Acqua -257(per arr al 70%)
Sale- 18 gr
Malto diastasico-5gr
Edited by Il pescatore innamorato - 9/9/2022, 13:11. -
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ne mangerei due a quest'ora...non puoi postare prima di pranzo sta roba 
complimenti belle pizze...poi la biga inutile a dire da sempre una marcia in pi c'è poco da fare.. -
.ne mangerei due a quest'ora...non puoi postare prima di pranzo sta roba
complimenti belle pizze...poi la biga inutile a dire da sempre una marcia in pi c'è poco da fare.
Ahahahah,grazie ...si la biga fa la differenza.devo curare di più l'aspetto estetico insieme alla cottura,sto forno è spettacolare e se non prendi un po' di confidenza rischi di bruciare tutto.La pizza è piaciuta tantissimo,cornicione croccante al punto giusto e ben alveolato...ttto sommato per essere la prima volta(con questo forno)me la son cavata benino.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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tanta roba!!! Mammamia....
Onestamente, alla nascita della pizza contemporanea e dei suoi cornicioni ipertrofici, ero un po' perplesso. Mi sembrava una specie di "forzatura", quasi una presa in giro. Ma mi sono ampiamente ricreduto.
Pizze come la tua sono veramente belle e hanno una propria dignità e una sorprendente bellezza.
Bravo bravo.
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.tanta roba!!! Mammamia....
Onestamente, alla nascita della pizza contemporanea e dei suoi cornicioni ipertrofici, ero un po' perplesso. Mi sembrava una specie di "forzatura", quasi una presa in giro. Ma mi sono ampiamente ricreduto.
Pizze come la tua sono veramente belle e hanno una propria dignità e una sorprendente bellezza.
Bravo bravo.
Grazie Ettore,detto da te mi lusinga....se riesco a fare
Qualcosina è merito tuo e della community.Per quanto riguarda i cornicioni sono d'accordo con te,l'occhio vuole pure la sua parte, è bello vedere una pizza con un bel cornicione(magari non eccessivamente pronunciato), un cornicione vuoto,alveolato c può stare.
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Pizza per cena.. |
