-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 274
- Status
- Offline
|
|
Buongiorno a tutti, ho una piccola domanda per quanto riguarda la cottura della focaccia. Il mio impasto prevede una farina sgrausa da discount, lievito madre al 10%, 10 ore di lievitazione e idratazione finale tra il 60 e il 65%. Solitamente cucino in forno di casa a 240° per 10 minuti e poi 180° per altri 10 minuti, e il risultato è ottimo.
Ho provato a cuocere lo stesso impasto nel forno a legna, ho un Alfa Ciao, quindi accendo e poi quando si forma la brace aspetto che la temperatura scende a 250° e inforno ovviamente tutta quanta la teglia. In questo caso la focaccia cuoce (devo ancora imparare a regolare il calore perchè brucia facilmente sopra), ma il fondo rimane bagnato, quasi zuppo. Perché?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,710
- Location
- Udine
- Status
- Offline
|
| |
Probabilmente la platea del forno non è abbastanza calda…hai un pirometro per vedere la temp?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 274
- Status
- Offline
|
| |
no, dovrei procurarmelo in effetti. Anche il sotto della pizza mi pare un filo indietro nella cottura. Come posso fare per scaldare meglio la platea? devo spargere le braci?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,710
- Location
- Udine
- Status
- Offline
|
| |
Io ho il 4 pizze della Alfa e per portare la platea sui 400 gradi circa per fare la verace napoletana ci vogliono 40 45 minuti con il fuoco sulla platea……in ogni caso comprati il pirometro su Amazon li trovi a pochi euro
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 274
- Status
- Offline
|
|
Allora sbaglio lí forse, perché dopo 50 minuti dalla prima accensione ho già quasi digerito.
Io accendo il fuoco centralmente, dopo 15 minuti lo sposto dal lato opposto del termometro integrato e aggiungo legna, quando la temperatura del termometro è sui 350 gradi (quindi dopo ancora 15 minuti circa) inforno le pizze.
Per la focaccia come ho detto aspetto che la temperatura scenda un po'.
Forse a questo punto mi conviene fare un bel fuoco centrale e spostarlo di lato all'ultimo momento?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,710
- Location
- Udine
- Status
- Offline
|
| |
Io lascio il fuoco centralmente per 30 35 minuti poi lo sposto…..però effettivamente il mio forno è più grande del tuo se non sbaglio, comunque a 300 350 gradi non fai la verace napoletana immagino
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 274
- Status
- Offline
|
| |
Ce l'ho solo da un mese, quindi ho ancora poca dimestichezza. La pizza napoletana mi esce bella a vedersi ma un po' molliccia, ma c'è anche da dire che ho qualche problema da risolvere, soprattutto in fase di stesura. Comunque la prossima volta provo a fare un fuoco centrale più a lungo, grazie di tutto.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,710
- Location
- Udine
- Status
- Offline
|
|
Comunque ripeto se vuoi cuocere bene la verace napoletana a parte l’impasto devi avere una temperatura dai 400 450 ai 500 gradi 350 sono pochini se poi il fondo e’ molto bianco vuol dire che la platea non è a giusta temperatura queste sono le mie fatte nel 4 pizze
    
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 274
- Status
- Offline
|
|
Bella!
Scusa ma se il fondo è bianco non vuol dire che la fuliggine è bruciata e che quindi ha una temperatura molto elevata?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,710
- Location
- Udine
- Status
- Offline
|
| |
Deve essere puntinato o comunque mediamente colorito non proprio bianco
|
|
|
| .
|
9 replies since 27/9/2022, 12:46 393 views
.
