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_LuK_
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sono totalmente d'accordo con te , ecco perchč pensavo proprio di avvicinare il processo ad una " simil teglia romana " , dove il lievito č abbonndante e si gestisce molto facilmente con un frigo serio.
la curiositą č proprio sul discorso " quanto deve raddoppiare in puntata " perchč alla fine il tempo della puntata č abbastanza relativo perchč potrei mettere subito la massa in frigo , far partire poco la lievitazione e avere una crescita minima anche in 24h di frigo .
da cose che ho imparato ( ma questo mondo dell'arte bianca ti smentisce in continuazione ) , con una puntata lunga ( e con crescita anche superiore al raddoppio ) dai piu' corda all'impasto finale da cuocere e hai piu' sviluppo in cottura ( processo teglia romana insegna ) .
mentre con una puntata corta e subito staglio e lungo appretto hai un prodotto piu' soffice e meno pronunciato in volume.
ma come ben si są la teoria in questo mondo lascia sempre il tempo che trova 
Edited by _LuK_ - 11/10/2022, 11:48
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3 replies since 11/10/2022, 09:23 346 views
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