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bread&roses
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Info cercasi impasto acqua e farina!! Ciao a tutte/i, da un po’ di tempo mi diletto, sempre a mano, a fare una pizza simil napoletana e pane con licoli, oltre alla focaccia genovese d’origine! Seguo le vostre ricette base, e poi ogni volta, in base ai risultati, modifico qualcosa del procedimento precedente! Tutto questo preambolo per dire che quando faccio il pane parto dalla farina e aggiungo l’acqua a poco a poco (post autolisi), quando faccio la pizza parto dall’acqua e aggiungo via via la farina, nella focaccia parto mischiando tutto subito. Ma non so perché faccio così! O meglio, faccio così perché le ricette con cui ho imparato partivano così! Mi piacerebbe capire il perché, cosa cambia, se è possibile fare diversamente, cosa si sviluppa a livello fisico/chimico impastando “partendo da uno o dall'altro”..insomma, sono curioso e mi piace chiedermi il perché delle cose!! Spero abbiate voglia di aiutarmi ed insegnarmi! Grazie!!
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