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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao a te
guarda, fondamentalmente è una questione di tradizione
I napoletani storicamente hanno sempre iniziato dall'acqua e sull'acqua hanno sempre calcolato sale, lievito, ecc....
Invece panettieri e pasticcieri partono dalla farina e sulla farina hanno sempre calcolato tutto: sale, lievito, grassi, ecc...
In tanti anni ne ho sentite tante di "spiegazioni", ma sinceramente nessuna mi ha mai convinto e alla fine penso che si tratti solo di rispetto per chi quelle cose le ha inventate e stop
.
prima acqua o prima farina..perchè?? |