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CITAZIONE (Billykid591 @ 17/11/2022, 13:54) Ok quindi ancora più semplice
si da questo punto di vista licoli davvero una figata...però mi raccomando la costanza è fondamentale,
tutti i santi giorni(almeno nel periodo dei grandi lievitati) devi rinfrescarlo, dagli una routine di tempistiche e temperature se riesci e vedrai che diventa un orologio
e ti darà tante soddisfazioni..usa farine madia forza intorno al w260 sui 12/12.5 di proteine.
io faccio rinfresco tra il 2 e2.5 del suo volume inziale...finito rinfresco metto in cella a 25°(ma puoi tenerlo anche a temperature più basse)
arrivato a 1.5 del suo volume metto in frigo sui 5 gradi...giorno dopo caccio dal frigo se già arrivato rinfresco anche subito altrimenti faccio arrivare a poco più del doppio
e rinfresco con acqua calda ..il licoli deve uscire dopo rinfresco tra i 24 ei 26 °.
dagli costanza e routine e stai tranquillo che escono bombe.
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Ma usi sempre la stessa farina di media forza (tipo la nuvola o la rossa Caputo) o con w260 anche nel periodo dei lievitati?
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CITAZIONE (Billykid591 @ 17/11/2022, 15:07) Ma usi sempre la stessa farina di media forza (tipo la nuvola o la rossa Caputo) o con w260 anche nel periodo dei lievitati?
sempre la stessa farina uso, caputo pizzeria o caputo blu quella da 12 di proteine...ma va bene una qualsiasi con forze 240/260.
nel periodo dei grandi lievitati puoi spezzare farina panettone con una debole tipo da frolla o con proteine 10.
io ti dico la mia gestione che è quella di pagani ...poi magari altri lo gestiscono diversamente.
dimenticavo quando rinfreschi devi incordalo,importante per ossigenarlo,trattenere i gas e per verificare volume di crescita.
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Be con la planetaria con foglia o anche col gancio dovrebbe incordarsi…. Comunque grazie per le dritte……
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Be volendo ho anche il frustino elettrico…..non mi manca nulla  ….certo i risultati al momento sono ancora abbastanza lontani dai tuoi e da quelli di altri della confraternita ma non ci scoraggiamo dì certo.
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fai come ti viene più comodo anche con frustino incorda...
ma guarda hai fatto gia un pandoro bellissimo..quindi di cosa ti lamenti 
io ho capito che più se ne fanno e piu si migliora naturalmente..sono impasti molto tecnici e particolari che basta un nulla per rovinare la maglia e perdere corda,
quindi solo facendo varie prove si riesce a trovare una quadra...poi il lievito ovvio fa la differenza,
ma se primo impasto è fatto a regola d'arte ed hai lievito a palla già hai fatto il panettone praticamente,
basta solo incordare poi bene inizialmente nel secondo impasto primo impasto e polveri e non crolla più nulla puoi metterci di tutto.
buone prove allora  
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Ultima domanda Massimo tu il contenitore con il licoli lo tappi ermeticamente oppure lasci che passi aria?
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Metto pellicola e buco
Però ad esempio pagani lascia completamente scoperto senza problemi e diversi amici miei fanno così.. Poi togli quella piccola pelle crosta che si fa e rinfreschi che poi alla fine ti dirò te lo protegge anche il licoli... Infatti per lunghe assenze farò così.. Si forma crosta e te lo protegge al rientro torni togli la parte secca e sotto lo trovi meglio di come pensavi 🤣🤣🤣
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Grazie Massimo questa sera ho trasformato parte della PMS che mi hanno dato in licoli ed ho rinfrescato il resto come PMS…..domani vedo come va
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Considera almeno 7/10 gg per averlo performante licoli dopo trasformazione
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Si sì non ho fretta…….intanto ho preso il phmetro della Hanna e faremo le misurazioni di rito.
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Si anche io.. Arrivato ieri 🤣 avevo il cinese ma iniziava a sballare.
Molto comodo e pratico Hanna
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Hai preso quello apposito per impasti con il Bluetooth?
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