-
.
Buongiorno a tutti, sono un neofita, dunque vorrei usare una ricetta base presente su questo forum e il calcolatore della pizza.
Ho dei dubbi su quest'ultimo, quando lo apro, di base mi dà già: 65% di idratazione, sale per litro di acqua 50 e peso panielli 200g
1)I panielli da 200g sono quelli che in genere fanno in pizzeria?
2)65% di idratazione è l'idratazione standard per una buona pizza Napoletana?
3)50g di sale per litro di acqua se li cambio creano problemi?
Inoltre cosa cambia tra le tipologie di pasta: stanca, normale e vivace?
Ultima domanda, per "pizza in teglia" cosa si intende? Una pizza più spessa?
Grazie in anticipo
Ho capito che la pasta di riporto e una parte dell'impasto della volta prima lasciata in frigo. Ma è necessaria? Inoltre non è come pasta madre? Dunque lievito?. -
.
Ciao, se non sbaglio hai fatto molti post ma non ti sei presentato nell'apposita sezione.
Fa parte del regolamento ed è anche carino conoscersi prima di scrivere.
Tutte le domande che fai hanno ampie risposte nel forum, basta avere la pazienza di cercare e leggere. Anche io sono partito da zero e qui ho capito molto.
Poi considera che siamo per lo più appassionati, non professionisti dell'arte bianca.
Parte delle tue risposte andrebbero cominciare con un "dipende".
Infatti tutto dipende da che pizza vuoi fare. Ti consiglio almeno di capire da solo che tipo di pizza vuoi fare, verace napoletana, pala, teglia, pinsa, scrocchia romana.... -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,212
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Ciao, se non sbaglio hai fatto molti post ma non ti sei presentato nell'apposita sezione.
Fa parte del regolamento ed è anche carino conoscersi prima di scrivere.
Tutte le domande che fai hanno ampie risposte nel forum, basta avere la pazienza di cercare e leggere. Anche io sono partito da zero e qui ho capito molto.
Poi considera che siamo per lo più appassionati, non professionisti dell'arte bianca.
Parte delle tue risposte andrebbero cominciare con un "dipende".
Infatti tutto dipende da che pizza vuoi fare. Ti consiglio almeno di capire da solo che tipo di pizza vuoi fare, verace napoletana, pala, teglia, pinsa, scrocchia romana...
Guarda, purtroppo il calcolapizza ti aiuta nei conti, ma non ti insegna a fare la pizza.. -
.Ciao, se non sbaglio hai fatto molti post ma non ti sei presentato nell'apposita sezione.
Fa parte del regolamento ed è anche carino conoscersi prima di scrivere.
Tutte le domande che fai hanno ampie risposte nel forum, basta avere la pazienza di cercare e leggere. Anche io sono partito da zero e qui ho capito molto.
Poi considera che siamo per lo più appassionati, non professionisti dell'arte bianca.
Parte delle tue risposte andrebbero cominciare con un "dipende".
Infatti tutto dipende da che pizza vuoi fare. Ti consiglio almeno di capire da solo che tipo di pizza vuoi fare, verace napoletana, pala, teglia, pinsa, scrocchia romana...
Non sapevo che presentarsi fosse di regolamento, recupero immediatamente : )
Ho cercato molte cose sul forum, ma alcune delle cose che ho chiesto non riesco proprio a trovarle.
Attualmente vorrei provare a fare la tipica napoletana.Ciao, se non sbaglio hai fatto molti post ma non ti sei presentato nell'apposita sezione.
Fa parte del regolamento ed è anche carino conoscersi prima di scrivere.
Tutte le domande che fai hanno ampie risposte nel forum, basta avere la pazienza di cercare e leggere. Anche io sono partito da zero e qui ho capito molto.
Poi considera che siamo per lo più appassionati, non professionisti dell'arte bianca.
Parte delle tue risposte andrebbero cominciare con un "dipende".
Infatti tutto dipende da che pizza vuoi fare. Ti consiglio almeno di capire da solo che tipo di pizza vuoi fare, verace napoletana, pala, teglia, pinsa, scrocchia romana...
Guarda, purtroppo il calcolapizza ti aiuta nei conti, ma non ti insegna a fare la pizza.
Certo, ma è già un punto di partenza importantissimo la conoscenza delle dosi (più o meno). -
.Buongiorno a tutti, sono un neofita, dunque vorrei usare una ricetta base presente su questo forum e il calcolatore della pizza.
Ho dei dubbi su quest'ultimo, quando lo apro, di base mi dà già: 65% di idratazione, sale per litro di acqua 50 e peso panielli 200g
1)I panielli da 200g sono quelli che in genere fanno in pizzeria?
2)65% di idratazione è l'idratazione standard per una buona pizza Napoletana?
3)50g di sale per litro di acqua se li cambio creano problemi?
Inoltre cosa cambia tra le tipologie di pasta: stanca, normale e vivace?
Ultima domanda, per "pizza in teglia" cosa si intende? Una pizza più spessa?
Grazie in anticipo
Ho capito che la pasta di riporto e una parte dell'impasto della volta prima lasciata in frigo. Ma è necessaria? Inoltre non è come pasta madre? Dunque lievito?
Hai un po le idee confuse....prima di cominciare comincia un po a studiare qui nel forum o qualke video su youtube ecc....se parti da una base allora chiedi se ce qualcosa che nn hai capito .....se nn sai nemmeno come funziona un calcolapizza devi prima informarti sulle basi.
Calcolapizza |
