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Emilio Perrone1
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Buongiorno a tutti, sono un neofita, dunque vorrei usare una ricetta base presente su questo forum e il calcolatore della pizza.
Ho dei dubbi su quest'ultimo, quando lo apro, di base mi dà già: 65% di idratazione, sale per litro di acqua 50 e peso panielli 200g
1)I panielli da 200g sono quelli che in genere fanno in pizzeria?
2)65% di idratazione è l'idratazione standard per una buona pizza Napoletana?
3)50g di sale per litro di acqua se li cambio creano problemi?
Inoltre cosa cambia tra le tipologie di pasta: stanca, normale e vivace?
Ultima domanda, per "pizza in teglia" cosa si intende? Una pizza più spessa?
Grazie in anticipo
Ho capito che la pasta di riporto e una parte dell'impasto della volta prima lasciata in frigo. Ma è necessaria? Inoltre non è come pasta madre? Dunque lievito?
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4 replies since 19/12/2022, 10:19 331 views
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