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Ciao a tutti,
Grazie al vostro aiuto, leggendo le varie discussioni e facendo domande sono riuscito ad ottenere una pizza in teglia che mi soddisfa.
Uso una farina forte tipo 2 del mulino Padano, lievito licoli, idratazione 80%, impasto no knead, lievitazione di 24 ore e un fornetto elettrico sfornatutto.
Come pensate che possa adattare queste componenti per fare la pizza verace?
Innanzitutto pensavo di comprare un fornetto tipo spice Caliente o qualcosa del genere, non tanto impegnativo economicamente ma utile al mio scopo. Quindi il primo feedback che vi chiedo è su questo.
Poi passiamo all'impasto: mi piacerebbe non modificare gli ingredienti che ho citato sopra, secondo voi è possibile ottenere una buona verace con quella farina e il licoli? Magari abbassando l'idratazione ma questo ditemelo voi.
Vi ringrazio anticipatamente, siete grandi!
Davide
Edited by davboc - 21/12/2022, 16:25
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La classica verace ha bassa idratazione intorno al 60% e normalmente si usa una tipo 0 di media forza (con un w di 250 260) non deve incordare molto altrimenti diventa troppo elastica e poco estensibile. Se invece vuoi fare delle pizze napoletane contemporanee puoi spingerti con l’idratazione anche all’80% ci sono diversi esempi qui sul forum….
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1 replies since 21/12/2022, 15:16 75 views
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