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Massimo 80.
Si tranquillamente.. Se il frigo è bello freddo puoi tenerli pure 2 giorni.
Nel caso invece il panetto fosse molto sbollato ed iniziasse a collassare a quel punto puoi fare un rigenero... Ovvero riformi il panetto, gli dai nuovmante forza e struttura e poi però ci vogliono qualche ora affinché si rilassi per essere pronto per la stesura..