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Buongiorno,
come da titolo ogni tanto basta esperimenti con prefermenti e si ritorna al classico diretto che non delude mai,anzi.
diretto a 48 ore
dosi:
1 kg farina (mix 40% tipo 1 30 % tipo 0 forte 30% tipo 0 media)
700 gr acqua
40 gr sale
5 gr malto
15 gr evo
4 gr ldb
1 ora massa t.a.
frigo per 23 ore
staglio e subito frigo per altre 18 ore
poi lasciati t.a. 4/5 ore ed ultima ora in frigo
cottura sui 450° forno spinello
devo dire pizza molto scioglievole,leggera ,zero effetto gomma mi è piaciuta veramente molto
infatti penso di replicarla questo week.
ecco due foto:
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Molto bella complimenti.....a volte ci complichiamo la vita con prefermenti e via dicendo...ma il diretto nn delude mai👊👍👍👍👍👍😋😋
Hai qualke foto della sezione .....🙏🙏🙏🙏. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bellissime Massimo!!!
Bello anche lo schema frigo-ta-frigo..... -
.Molto bella complimenti.....a volte ci complichiamo la vita con prefermenti e via dicendo...ma il diretto nn delude mai👊👍👍👍👍👍😋😋
Hai qualke foto della sezione .....🙏🙏🙏🙏
Grazie,
si guarda ho fatto diretto proprio perchè ultimamente avevo sempre problemi con impasti con prefermento,
arrivavo scarico..poi ho capito anche il perchè :avevo bilancino che sballava quindi mettevo 1/3 del lievito previsto
e di conseguenza arrivavo in cottura molto scarico.
Però devo dire che il diretto da sempre grandi soddisfazioni, la pizza era molto leggera e scioglievole,
insomma un buon diretto con la giusta idratazione da cmq belle soddisfazioni.
no ,non ho foto della sezione già tanto che gli ospiti mi abbiano fatte queste(tacci loro)
però posso confermarti cornicione leggero e con la giusta apertura,
poi devo dire anche la cottura era indovinata.Bellissime Massimo!!!
Bello anche lo schema frigo-ta-frigo....
Grazie Ettore,
si lo schemino frigo-ta-frigo lo faccio spesso perchè preferisco cacciare i panetti per tempo e fargli fare l'ultima lievitazione,
poi se vanno bene lascio t.a. fino a cottura se vedo che spingono o cmq sono arrivati prima del previsto, rimetto in frigo l'ultima 1/1.5 ore.. -
.Buongiorno,
come da titolo ogni tanto basta esperimenti con prefermenti e si ritorna al classico diretto che non delude mai,anzi.
diretto a 48 ore
dosi:
1 kg farina (mix 40% tipo 1 30 % tipo 0 forte 30% tipo 0 media)
700 gr acqua
40 gr sale
5 gr malto
15 gr evo
4 gr ldb
1 ora massa t.a.
frigo per 23 ore
staglio e subito frigo per altre 18 ore
poi lasciati t.a. 4/5 ore ed ultima ora in frigo
cottura sui 450° forno spinello
devo dire pizza molto scioglievole,leggera ,zero effetto gomma mi è piaciuta veramente molto
infatti penso di replicarla questo week.
ecco due foto:
ciao max bellissime pizze come sempre. volevo chiederti quando parli di mettere il malto, intendi il malto diastasico oppure malto d'orzo?. -
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Grazie mille... Io uso l estratto di malto d orzo in polvere della Bongiovanni.. Sia per pizza che per pane e panettoni... E mi trovo molto bene. .
diretto classico 48 ore |
