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Buongiorno, ho da poco acquistato un forno N3 Effeovens, non so se qualcuno lo conosce o provato ad usare, rispetto all'effeuno ha una sola resistenza superiore e il biscotto(nessuna resistenza inferiore). E mi capita che sopra si bruciacchia un po' troppo e sotto rimane invece un po' troppo bianca.Volevo sapere se qualcuno poteva darmi qualche consiglio.
Ho visto che ci sono due sezioni per l'impasto alla Napoletana e teglia Romana, per cui ho preferito non scrivere in quelle sezioni e non sapendo dove altro scrivere, lo faccio qui.
Questo perché vorrei replicare un impasto di cui non trovo ricetta da nessuna parte, ora spiego...
Io abito a Monza e ci sono due pizzerie che fanno una pizza sottilissima e, passatemi il termine, "secca". Praticamente si sbriciola, soprattutto il bordo dove non c'è il condimento e quindi meno umido. Voi che avete una certa esperienza sapreste dirmi come replicare un impasto del genere? La cottura ho visto che avviene nel forno a legna e stesa a mano.
Grazie
Poi se posso metto anche il nome del locale.. -
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Prova ad allungare i tempi di pre riscaldo, in modo da dare al biscotto più energia termica. Tieni presente, comunque, che il biscotto vuole temperature molto alte per dorare il fondo.
La seconda domanda: il tipo di pizza che cerchi credo che si chiami "scrocchiarella romana" e qui a volte l'abbiamo chiamata "scrocchia". Una veloce ricerca con queste due parole e dovresti immediatamente capire se è quello che vuoi.. -
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Ciao Bestiada, provo quanto mi hai detto.
Grazie
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Ciao
Per la verace napoletana devi infornare con il biscotto sopra i 500 gradi (credo 520) altrimenti ti cuoce sopra e sotto ti rimane bianca. per la pizza in teglia sto cercando di fare esperienza .. di sicuro va infornata con la resistenza di sopra spenta .. la prossima prova che faccio proverò a portare al massimo il biscotto e poi informerò con la resistenza di sopra spenta (solo sugo senza mozzarella) a cottura quasi completa/fondo dorato tolgo e inforno nuovamente con la mozzarella .. fammi sapere se fai prove in tal senso. -
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Ciao, grazie mille, per quella un teglia devo solo decidermi ad acquistare la teglia in ferro blu 😅 . -
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Sicuramente se ne trovo una decente, ben recensita te lo dico.
Guarderò il video, grazie
Ciao. -
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Noi usiamo il Macte Ovens, che è formidabile.
I primi modelli avevano solo la resistenza superiore, esattamente come il tuo N3 (adesso hanno tutti due resistente).
E ci eravamo posti il problema di come cuocere con un'unica resistenza.
Ed ecco il risultato:
E qui trovi le info per la napoletana:
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Grazie mille davvero utili.
Un peccato però che nel primo video della pizza in teglia non mostri mai il.fondo ..
Edited by Notturno Italiano - 30/6/2023, 10:58. -
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Guarda, ti direi anche "la prossima volta", ma è impossibile... ora hanno tutti due resistenze 
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Grazie per i video, interessante quello della teglia, perché non sapevo di portare prima la temperatura a 450 e poi scendere a 225
Grazie. -
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Ettore ma la “foracchiatura” della teglia bianca serve per evitare le grosse bolle immagino o no? Io non l’ho mai fatto e in effetti in cottura mi si formano grandi bolle… . -
.Ettore ma la “foracchiatura” della teglia bianca serve per evitare le grosse bolle immagino o no? Io non l’ho mai fatto e in effetti in cottura mi si formano grandi bolle…
Come dice giustamente nel video se non lo fai si gonfia arriva fino alla serpentina superiore e si brucia. -
.Ettore ma la “foracchiatura” della teglia bianca serve per evitare le grosse bolle immagino o no? Io non l’ho mai fatto e in effetti in cottura mi si formano grandi bolle…
si esatto.
io ultimamente gli faccio 5 piccoli taglietti tipo una croce per intenderci 3 in verticale (in alto al centro e in basso)e 2 laterali centrali...così gli dai la direzionalità ed eviti i bolloni,insomma esce in maniera più uniforme...naturalmente con la giusta stesura.. -
.Grazie per i video, interessante quello della teglia, perché non sapevo di portare prima la temperatura a 450 e poi scendere a 225
Grazie
Appena apri e poggi la teglia fredda c'è un calo termico della platea quindi per compensare si preriscalda più in alto.. nel video di Sergio la porta a 350-370 , in questo a 450 ... Secondo me dipende molto da quanto tempo dai al biscotto di assorbire calore ... Da provare e fare esperienza. -
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Massimo per la stesura devo ancora imparare a farla più uniforme….. .
Forno N3 |
